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自制涼皮
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若馨distinguish

涼皮做過一次洗面的，這是第二次做，跟著老師學的攪面面皮，雖然是第一次用這種方法但是效果很好哦，沒有做涼皮的鑼鑼，我用的平底烤盤，用著也還湊合，估計要是用鑼鑼，效果會更好吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
鹽 3g
水 590g
芝麻油 適量
辣椒油 適量
黃瓜 1根
大蒜 3瓣
生抽 適量
醋 適量
涼白開 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉和鹽混合均勻
  • 步驟 2/15
    倒入一半水295克順著一個方向攪拌均勻至起筋，然後靜置20分鐘。繼續攪拌至順滑無顆粒狀態
  • 步驟 3/15
    倒入剩下的一半水攪勻。
  • 步驟 4/15
    就成了涼皮糊糊
  • 步驟 5/15
    烤盤刷層油倒入一勺麵糊糊
  • 步驟 6/15
    鍋中水燒開，將烤盤放入鍋中中大火蓋蓋蒸約3分鐘，至表面起大泡泡就可以了
  • 步驟 7/15
    取出放在涼水盆中冷卻
  • 步驟 8/15
    接下來
  • 步驟 9/15
    倒扣在刷油的篦子上，以後揭下每一張都刷上一層芝麻油，直至都做完
  • 步驟 10/15
    做好的涼皮摺疊切成細條
  • 步驟 11/15
    黃瓜切成細絲
  • 步驟 12/15
    大蒜切碎
  • 步驟 13/15
    黃瓜和蒜末放入盛涼皮的碗中
  • 步驟 14/15
    倒入適量的辣椒油和調料汁
  • 步驟 15/15
    拌勻即可食用啦！
小貼士

攪拌麵糊的時候要順著一個方向攪拌。

麵粉中加入鹽是為了讓麵粉更筋道。

原來老師的方子中500克麵粉放了20克的紅薯澱粉，可以增加涼皮的亮度，我沒有就沒加。

釋出於 2019-10-30
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