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自制涼皮
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若梅霏琅咫天涯

兒子喜歡吃胡辣湯、涼皮，要多放麵筋，每次洗的面水多，就一半面水做胡辣湯，一半做涼皮。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 400g
胡蘿蔔 1個
黃瓜 1根
豆芽菜 100g
芹菜 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    和麵餳20分鐘左右。
  • 步驟 2/12
    加入清水，用手抓洗。
  • 步驟 3/12
    面水變白變濃後倒入另一個盆中。
  • 步驟 4/12
    加水反覆洗面團幾次，直至水變清，只剩麵筋。
  • 步驟 5/12
    用篩子過濾面水中的麵筋渣，這樣做出來的麵皮光滑。
  • 步驟 6/12
    面水靜置2小時左右，面水上層黃色清水倒掉，攪勻底部面水。
  • 步驟 7/12
    蒸鍋加水燒開。燒水時用布沾些食用油抹勻披薩盤底部，舀一勺半面水放入披薩盤，蒸鍋水開後放入蒸鍋。
  • 步驟 8/12
    蒸1分鐘後，拿出披薩盤放入加涼水的水盆，同時蒸鍋放入另一個加面水的披薩盤，蒸制時，另一個晾涼的涼皮揭下放案板上，披薩盤底部用油布擦一遍，舀入面水，喜歡吃厚麵皮多舀些面水，喜歡吃薄的少舀些面水。
  • 步驟 9/12
    反覆蒸制面皮至面水蒸完。
  • 步驟 10/12
    開水鍋內放入洗的麵筋煮2分鐘左右至熟撈出切條。
  • 步驟 11/12
    麵皮切條，放入配菜，麵筋。
  • 步驟 12/12
    取小碗放入鹽、醋，雞精，香油，喜歡吃蒜的可以搗些蒜末用熱油潑下，加入調味汁中，加入切好的麵皮中攪拌均勻，一盤美味涼皮就可以享用了哦。
小貼士

洗過的面水放置4小時候，澄清後倒掉上面的黃色清水，再加入涼水攪勻，蒸出來更筋道。

配菜可以選擇自己喜歡的一二種涼拌菜都可以的。

釋出於 2020-02-27
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