自制涼皮
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涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。這個洗面版的涼皮比較麻煩，但是可以吃到勁道的麵筋
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/18
麵粉加水揉成稍硬點的麵糰，醒15分鐘 -
步驟 2/18
加少量水開始像冼衣服一樣洗面，不停的洗出麵漿，洗的水很渾濁時，再換新水洗，把麵漿水統一倒入一個大點的容器裡
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步驟 3/18
直到洗的水變成清水形成麵筋
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步驟 4/18
把麵筋放蒸鍋上蒸熟
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步驟 5/18
麵漿水沉澱8小時後，倒出上面的清水
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步驟 6/18
8寸披薩盤刷一層玉米油，蒸鍋燒開
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步驟 7/18
用大湯勺舀一勺半面漿倒披薩盤裡，晃勻
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步驟 8/18
蒸到起大泡時，拿出披薩盤，把麵皮過涼水後揭起
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步驟 9/18
平盤上刷層玉米油，把涼皮放在上面，涼皮上面也刷層油
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步驟 10/18
燒熱花生油，把油澆在辣椒麵裡邊澆邊攪拌，做成油潑辣子
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步驟 11/18
花生米用乾鍋焙熟，放涼去皮，用擀麵杖擀成花生碎
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步驟 12/18
鍋裡放油把花生碎炒香
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步驟 13/18
蒜剁成末或搗成泥
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步驟 14/18
麵筋切小塊
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步驟 15/18
麵皮切長條
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步驟 16/18
黃瓜胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔綠豆芽洗淨焯水
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步驟 17/18
把生抽、蠔油、醋、鹽調成汁，把麵筋、胡蘿蔔、黃瓜、綠豆芽、花生碎混合在一起，把料汁倒入調勻，裝盤，放上蒜末，澆上麻汁，吃時再拌一下
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步驟 18/18
澆上辣椒油，涼涼爽爽、辣辣的很好吃
小貼士
好吃
釋出於 2019-09-03
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