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涼皮全過程（不用洗面筋，簡易做法）
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鄭危險男爵

突然想吃涼皮，試了一次洗面筋的方法，發現需要的時間長，工序多，調麵糊難。於是開始研究，發現了一種很簡單的方法，一起來試著做吧！

食材
涼皮用料： 適量
高筋粉 250g
玉米澱粉 20g
鹽 一小勺（可不放）
清水 330g
調料： 適量
生抽 少許
糖 一小勺
醋 按個人口味
辣油 按個人口味
香油/麻油 少許
大蒜 2瓣
香菜 按個人口味加或不加
黃瓜絲 適量
油炸花生 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1.準備做涼皮的食材：高筋粉250g，玉米澱粉20g，鹽一小勺，清水330g
  • 步驟 2/10
    2.將高筋粉、玉米澱粉、鹽倒入一個容器中，將清水分多次加入其中，邊加邊攪拌，攪拌大約十分鐘，完全無顆粒感
  • 步驟 3/10
    3.過濾到另一個容器中，過濾網空很小，可以拿一個勺子將過濾網裡的麵糊按壓，這樣過濾出來的麵糊會很細膩、沒有泡泡
  • 步驟 4/10
    4.先燒一鍋水，燒水的時間把不鏽鋼平底盤邊面刷一層薄薄的油，也可以直接用手指頭沾一點油抹上去，一定記住油不能太多，這個盤子叫“鑼鑼”，底一定要平
  • 步驟 5/10
    5.麵糊倒適量到鑼鑼裡，搖晃均勻，至於厚度 多做幾張就有數啦～
  • 步驟 6/10
    6.等水燒開，小心放入鍋內蓋上鍋蓋，大約半分鐘的樣子，皮子起泡就馬上拿出來
  • 步驟 7/10
    7.連著鑼鑼放在冷水盆裡降溫，然後取出待用
  • 步驟 8/10
    切條
  • 步驟 9/10
    黃瓜切絲，香菜、蒜切末，花生碾碎，可以用刀切碎
  • 步驟 10/10
    加入生抽、香油、辣油、糖、醋，覺得不夠鹹的話再加點鹽醬醬醬～～大功告成啦！是不是so easy呀？
小貼士

建議買專門做涼皮的鍋，入鍋出鍋要速度。最後再放鹽。

釋出於 2018-10-10
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