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閩南滷味（附幹拌麵、滷肉飯做法）
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猿聞猿譴盤

餐館裡的滷肉飯總是膩乎乎帶肥肉的，而我記憶裡好吃的滷料是滷蛋、大腸、滷瘦肉...他們是各種小吃的最佳配料，或許只有瞭解閩南小吃的人才能理解。

我的做法未必最正宗，至少讓遠離家鄉的我嚐到熟悉的味道。

食材
五香粉 1袋
大腸（半熟） 一些超市裡能買到4分熟的
冰糖 若干顆
料酒 適量
醬油 適量
生抽 適量
雞蛋 適量
瘦肉（五花肉也可以） 適量
其他你想滷製的東西 適量
拉麵 幹拌麵用
花生醬 幹拌麵用
米飯 滷肉飯用
青菜 滷肉飯用
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    水煮雞蛋，剝殼待用（煮熟後馬上扔到涼水裡泡一會兒更容易剝）。肉用涼水煮開，變色後撈出。
  • 步驟 2/6
    蔥薑蒜用少許油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。將滷料投入鍋中，沾上滷汁上色。
  • 步驟 3/6
    倒水沒過材料，大火煮開後轉入砂鍋，小火燉40分鐘左右，大腸可以用筷子戳過就是熟了。蓋上蓋子放涼2－3小時。
  • 步驟 4/6
    在冰箱中放一晚上再拿出來，顏色和味道就很ok啦！原來還不太好嚼的大腸，放一晚上也會變軟很多。
  • 步驟 5/6
    滷肉飯：將滷料切片或切段，和炒好的青菜一起蓋在米飯上，澆上一些滷汁即可
  • 步驟 6/6
    幹拌麵：在碗底裡加上2勺花生醬，再加入幾勺滷汁調開。超市買的拉麵，在熱水裡煮3－4分鐘撈出，放入碗內，和調好的花生醬拌勻。加上切好的滷料即可。 幹拌麵最經典的滷料是豬蹄和大腸。
小貼士

做滷味很費時間，所以一次可以做一鍋放冰箱裡。

需要吃的時候乘一部分滷料和一小部分滷汁出來，單獨加熱。

滷汁可以多次使用的，重新煮開後投入新的滷料。（除了滷豆腐，滷過豆腐以後的滷汁就不能用啦）

釋出於 2019-02-08
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