抹茶紅豆月餅（附芸豆蓮子基底餡做法） - 抹茶紅豆月餅（附芸豆蓮子基底餡做法）的做法,抹茶紅豆月餅（附芸豆蓮子基底餡做法）怎麼做好吃,抹茶紅豆月餅（附芸豆蓮子基底餡做法）的家常做法 - 京細菜譜

抹茶紅豆月餅（附芸豆蓮子基底餡做法）

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時間:30分鐘-1小時

食材

白芸豆（浸泡後） 300g

蓮子（浸泡後） 100g

純牛奶 500ml

糖粉 4茶匙

奶粉 2茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

芸豆蓮子提前浸泡，150g芸豆大概會泡發成300g
步驟 2/16

500ml純牛奶熬煮芸豆蓮子至勺子能壓軟（憑自己的經驗可以再多加些牛奶或水，不喜歡奶味的也可以用純水）
步驟 3/16

把芸豆餡壓爛
步驟 4/16

勤勞的孩子可以再過一遍篩，非常需要耐心，但口感會非常細膩綿密，值得！
步驟 5/16

芸豆蓮子餡完成！這個餡可以白色無味綿密，非常適合打底，再加抹茶可可紫薯等都非常棒！
步驟 6/16

楓糖漿、橄欖油、梘水、麵粉混合均勻揉成團，蓋上保鮮膜醒一個小時。
步驟 7/16

手上沾麵粉防粘，搓成20g一個的小劑子。我喜歡皮厚一點的，喜歡薄的就自己換算一下比例吧～
步驟 8/16

小火融化黃油（本人偏愛黃油，如果沒有隨便什麼油都可以，但是像菜油之類味道比較強烈的油不推薦），不用油也是可以的，加油內陷會比較油潤。
步驟 9/16

炒制芸豆陷，加入奶粉、糖粉、抹茶，如果覺得餡兒還是太溼，至搓成球不會散就可以（餡兒儘量炒得幹一些，如果太溼，回油以後會導致外皮過粘）
步驟 10/16

搓成球，中間放蜜紅豆，30g一個球。
步驟 11/16

將皮壓薄，裹住餡兒慢慢用虎口往上邊旋轉邊收緊（手法好難描述，意會吧），裹住餡兒不要漏出就可以
步驟 12/16

模具刷油，將麵糰放進模具時可以再用沾麵粉的雙手搓一搓防粘
步驟 13/16

中層170度烤7-8分鐘定型後，取出刷蛋黃液，蛋黃液稍微加點水，不要刷多，會紋路不清晰
步驟 14/16

上火5分鐘左右上色完成就可以出爐啦
步驟 15/16

室溫回油3天，可以放樂扣盒或月餅盒，儘量防潮但不要冷藏！
步驟 16/16

成品

小貼士

這個方子可以做50g（皮20g餡30g）的10個。

釋出於 2018-08-29