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肉丸胡辣湯（回坊版）附牛骨湯做法
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淡雅construction
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食材
牛骨湯用料 適量
牛骨 1根
花椒 一把（約一個雞蛋體積大小）
草果 1顆
桂皮 一小塊
陳皮 3塊
姜 一塊
八角 2顆
牛肉丸用料 適量
牛肉餡 100g
紅薯澱粉 50g
鹽 適量
雞精 1茶匙
花椒粉 2湯匙
十三香 2茶匙
胡辣湯用料 適量
包菜 適量
土豆 適量
西葫蘆、菜花、豇豆 根據自己喜好選擇
白胡椒粉 2茶匙
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛骨湯做法牛骨冷水下鍋，煮沸除去血沫骨頭撈出放入高壓鍋，把所有調料包成一個料包放入，加足量水（我一般都加到高壓鍋最大容量），選煲湯模式或者煮大概1個半小時
  • 步驟 2/7
    把牛肉丸用料全部放入碗中攪勻，反覆揉搓，然後團成大拇指蓋大小的肉丸備用
  • 步驟 3/7
    土豆切小塊，包菜撕成碎片，西葫蘆、豇豆、菜花可以根據自己喜好新增，以牛肉湯剛沒過食材的量為宜
  • 步驟 4/7
    鍋裡放半鍋牛骨湯煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸後煮5分鐘加入土豆
  • 步驟 5/7
    等土豆煮軟，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，雞精，適量鹽調味要比平時做菜鹹一些
  • 步驟 6/7
    取三茶匙紅薯澱粉，用適量溫水攪勻，分次倒入鍋中，用木勺攪勻煮沸即可
  • 步驟 7/7
    出鍋～加上油潑辣子就可以開動啦！
小貼士

1、煮牛肉湯花椒一定要放夠，草果沒有可以不放

2、牛肉湯煮好後可以晾涼，分裝好放冰箱冷凍儲存，隨用隨取

3、胡辣湯要用紅薯澱粉，不能用玉米澱粉，我也不知道為啥

4、攪拌的時候要用木勺，也不能過度攪拌，不然芡會變稀

釋出於 2018-12-10
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