1.關於牛肉的選擇與製作：牛肉最好選用裡脊肉，我這次選的牛肉不算最好的裡面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，順一個方向用力攪拌上勁，這樣丸子才會有彈性。加蔥姜水一定不能新增過多（我這次加的稍微多了點），新增過多，就需要加過多的澱粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是這樣的肉丸澱粉含量高，吃起來一股面味，也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多澱粉少才好吃。所以，在新增蔥姜水的時候一定要酌情新增一點就可以了。

2.關於蔬菜：配菜儘量選擇時令蔬菜，不能選擇水分太大的，否則出水過多，胡辣湯會變得不夠粘稠。我們這裡回民街肉丸胡辣湯最常見的就是這幾種蔬菜了。配菜儘量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的時候先下難煮的，再下好煮的。

3.關於湯的製作：儘量選擇牛骨湯，其次是牛肉湯（我家有時候用清水熬煮牛肉剩下的清湯，沒有任何調料的），實在沒有就買牛肉口味的濃湯寶吧。有人問，為什麼不可以用雞湯，或者其他肉湯。我做的這個肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。所以其他肉類是湯是絕對不可以用的，一來是宗教文化飲食習慣，二來也是特色口味。換了別的口味的湯那可就真的不正宗了。

4.關於胡辣湯裡的調料：其實裡面的調料很簡單，花椒粉，鹽，雞精，白胡椒粉，我喜歡白胡椒粉多一點。在食材稱量上，有的我沒寫具體的量，因為每個人口味不同，湯新增的多少不同，很多量的掌握也會有差距。根據自己的口味新增吧。水澱粉儘量勾稠一些，淋的時候要不停攪拌，煮到胡辣湯非常的粘稠才到位。

5.最後趁熱喝吧，加點辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉燒餅一起吃，廖咋咧！（陝西話，美滴很）。