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陝西回民肉丸胡辣湯
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傷情undertaking

肉丸糊辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜的延伸版，湯裡有牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡蘿蔔，菜花等時令蔬菜。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口那必須有功夫的。吃前澆一勺紅豔豔的辣子油，吃完舌尖發麻，微微冒汗，渾身舒坦。

食材
牛肉餡 牛骨（熬湯） 克
鹽 克
味精 克
十三香 適量
花椒粉 勺
土豆澱粉 適量
土豆 豆角 胡蘿蔔 蓮花白 菜花 西葫蘆等 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肉丸糊辣湯的精髓除了底湯，就是肉丸了。肉丸的製作過程是糊辣湯裡比較複雜的一步。用純瘦肉加鹽 味精 大料粉均勻活好。加入土豆粉（10斤肉加4斤土豆粉）攪拌上勁後搓成肉丸，土豆粉的這個比例是決定肉丸成敗的關鍵一步。土豆粉加多了肉丸口感會不好，吃起來不Q彈；澱粉放少了，肉丸下鍋會散。
  • 步驟 2/6
    想做出一碗好喝的糊辣湯，底湯是非常重要的一步，可以說一碗好喝的糊辣湯，底湯做好也就成功一半了。用熬了10小時的牛骨湯打底，熬好後加入開水稀釋（在家熬牛骨湯的話，用高壓鍋小火煲一個1小時左右就可以了）。
  • 步驟 3/6
    肉丸糊辣湯裡的菜品豐富，通常根據季節來選用時令的新鮮蔬菜。一般都會配有土豆、豆角、胡蘿蔔、蓮花白等。蔬菜要提前洗好，把水控幹，這樣做出來的胡辣湯味道更好。
  • 步驟 4/6
    先下土豆和肉丸這兩種比較耐煮的食材。在下菜的過程中會出現一些沫子，把它們用勺子舀出來。接著下胡蘿蔔和豆角，不停的攪拌。再下蓮花白。之後就可以下調料，鹽 胡椒麵 花椒麵 味精等十幾種調料。最後下菜花和西葫蘆，所有菜品都煮到8成熟。
  • 步驟 5/6
    轉小火煮開後，倒入土豆粉勾的芡，邊到邊攪，攪勻後關火出鍋。剛出鍋的糊辣湯不是特別稠，靜置一會就會變的非常稠。
  • 步驟 6/6
    吃的時候可以配上油潑辣子，泡上鍋盔，完美
釋出於 2018-08-11
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