jxcaipu logo
西安肉丸胡辣湯
8.6萬 熱度 168 收藏
Disheartenedddd

喜歡肉丸胡辣湯，結果很多人都說外面的肉丸加了膠……無語就自己在家做吧！

時間:1-2小時
食材
牛肉 一塊
胡蘿蔔 兩根
包菜 半個
土豆 一個
西葫蘆 一塊
冬瓜 一塊
麵粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
五香粉 適量
糖 少量
小蘇打 少量
芝麻 適量
蔥姜 少量
粗辣椒粉 適量
土豆澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備牛肉一小塊，剁成碎末。
  • 步驟 2/25
    切少量蔥姜，倒一點點水，製成蔥姜水。
  • 步驟 3/25
    肉末里加五香粉（沒有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放點代替），花椒粉，適量的鹽。
  • 步驟 4/25
    加一勺料酒，加適量的蔥姜水。用手摔打上勁兒。
  • 步驟 5/25
    放和肉差不多等量的土豆澱粉。這裡要注意加鹽量的多少，要使得肉和澱粉融合後，鹹度剛剛好。這個比例出來的肉丸，口感是很Q的，一點都遜色於店裡賣的。
  • 步驟 6/25
    肉沫和澱粉充分混合後的圖片。
  • 步驟 7/25
    揪小塊搓成條狀，再分別搓成小丸子。這個過程不需要用澱粉防粘，因為澱粉足夠多，不會粘手的。
  • 步驟 8/25
    準備好的肉丸兒。
  • 步驟 9/25
    水微開後，下鍋，肉丸飄起來後，小火煮3分鐘左右。這個過程火都不要太大，保持煮沸的狀態就好。
  • 步驟 10/25
    鍋內加入牛骨頭湯。（這一步如果沒有牛骨頭湯，可以有兩個代替的方法。1，用牛肉濃湯寶。2，冰箱裡要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水裡煮一會兒，再把煮肉丸的湯加進去，湯裡牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。
  • 步驟 11/25
    備好要加入的菜。我加了胡蘿蔔，豆角（我用的豆王），土豆，蓮花白，冬瓜，西葫蘆。蓮花白中間的莖吃起來口感不好，自己家裡做，做的細緻點，可以把它挑出來去掉。
  • 步驟 12/25
    先加入不容易熟的菜，土豆，胡蘿蔔，豆角。
  • 步驟 13/25
    這個要提現麻麻麻麻的感覺，花椒粉一定要多點。我放了這麼兩勺。煮10分鐘。根據個人口感酌情增減。
  • 步驟 14/25
    再加入其它的配菜，煮熟。
  • 步驟 15/25
    在煮的過程中，做餅。面是我提前發上的。我是當中午吃，早上的時候發的面。呵呵！看圖，發的真好！麵粉，酵母，再放一點糖，活成比較硬的麵糰，發酵大約2個小時。
  • 步驟 16/25
    再麵糰里加一點點小蘇打。會使麵糰沒有酵母的味道。要好好的揉麵團，麵糰揉的越好，做出來的餅越好吃。做饅頭也是一樣。
  • 步驟 17/25
    分成小份兒。做成餅的麵糰，鬆弛一下。擀開，電餅鐺裡不用刷油，直接放進去烤。
  • 步驟 18/25
    餅做好了。
  • 步驟 19/25
    粗辣椒麵兒里加入少量的花椒粉，姜粉，還有白芝麻。
  • 步驟 20/25
    攪拌均勻。
  • 步驟 21/25
    鍋里加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒煙後，關火。
  • 步驟 22/25
    用小勺，一勺一勺的慢慢加，邊加邊攪拌。喜歡吃辣油的，多加點油。
  • 步驟 23/25
    菜熟了，加入做好的肉丸。準備水澱粉，勾芡，邊攪拌，邊加水澱粉。直至比較濃稠才好。要不，泡餅的時候就洩掉了，稀了。加一點胡椒粉，並最終調味。雞精味精不健康，前前後後我都沒有加雞精味精。
  • 步驟 24/25
    成了！
  • 步驟 25/25
    成品！澆上油潑辣子，嘹咋咧！
小貼士

1，平時在冰箱裡把牛肉分成小塊冷凍儲存，用的時候拿一塊兒出來泡在水裡解凍就好。生熟都可以備點。

2，剁肉的時候要剁的碎點。

3，如果沒有牛骨頭湯，可以有兩個代替的方法。1，用牛肉濃湯寶。2，冰箱裡要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水裡煮一會兒，再把煮肉丸的湯加進去，湯裡牛肉的味道就有了。

4，肉和澱粉的比例差不多是一比一，這個比例出來的肉丸口感很Q的哦！

釋出於 2020-09-23
259
相關菜譜
寫評論