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【陝西特色】手工褲帶面
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periodical大叔

今天不用去樂團排練，在家跟同事們一起錄音，又有藉口一起大吃大喝。老媽跟公公輪流掌勺，中午是老媽來。做了她拿手的麵食，褲帶面。雖然簡單，但是好評如潮，比中餐館賣的要正宗

陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”的褲帶面,俗稱 “biang-biang面”，正宗的關中人所做的幫“biangbiang面”和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的“biangbiang面”，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條所用去的麵粉通常可達2兩，因而對於飯量小的人來說，一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕鬆鬆的。

作為一個西安人，愛吃麵食的習慣走到哪兒都改不了，米飯真的是一個月吃不了幾回。發個菜譜，有興趣的友友也可以在家做來嚐嚐。可以做油潑面，也可以做西紅柿雞蛋麵或者炸醬麵，炒個臊子拌一下也行。我最愛的還是三合一，油潑臊子西紅柿炒雞蛋，一大碗，吃的心滿意足，飽飽的

封面用了網圖，菜譜也是微博上看到轉過來的，出處真的忘記了，以後找到會加上

食材
麵粉 500克
水 200克
酵母 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉，酵母倒入盆裡，加水。一點點到，麵粉吸水情況不同，水不一定能全用到
  • 步驟 2/15
    邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
  • 步驟 3/15
    醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。
  • 步驟 4/15
    麵糰搓成條。
  • 步驟 5/15
    放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。
  • 步驟 6/15
    蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/15
    鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖在中間用力按壓一下。
  • 步驟 9/15
    把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
  • 步驟 10/15
    然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。
  • 步驟 11/15
    扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
  • 步驟 12/15
    鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3-5分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，或者油潑都可以
  • 步驟 13/15
    臊子一般都是用土豆，胡蘿蔔，豆腐西和肉丁來做也可以加芹菜
  • 步驟 14/15
    全部切丁放鍋裡炒用醬油，鹽，五香粉調味也可以根據自己來選擇
  • 步驟 15/15
    三合一的biangbiang面
釋出於 2018-10-24
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