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陝西特色蒜蘸面
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曼雲染墨丶若流雲

老陝人是怎麼也離不開面的，很多老一輩的老陝人，一天不吃麵就心慌。

所以有了長帝廚師機，必然要做麵條，這樣才算是真的解放了雙手。

陝西有一種最簡單的吃麵方式，就是蒜蘸面，應該算是陝西特色吃法了，麵條筋道，蒜辣子香，蘸著吃嘹得很！

食材
高筋麵粉 400g
水 235g
辣椒麵 20g
大蒜 5瓣
青菜 60g
白醋 2勺
生抽 1勺
食用油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備
  • 步驟 2/13
    麵粉倒入長帝廚師機的攪拌桶內，開啟廚師機一檔，然後慢慢加水，至沒有乾麵粉，開二擋揉麵。
  • 步驟 3/13
    麵糰揉光滑即可。
  • 步驟 4/13
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
  • 步驟 5/13
    將大蒜用刀拍一下，然後搗成泥。
  • 步驟 6/13
    辣椒麵和蒜泥混合勻。
  • 步驟 7/13
    燒熱油，澆在蒜泥和辣椒麵裡，燒成油潑蒜辣子。
  • 步驟 8/13
    油潑蒜辣子裡放入適量鹽，加少許涼白開，攪勻，然後調入1勺生抽、2勺白醋，攪拌勻，蘸汁就做好了。
  • 步驟 9/13
    餳好的麵糰擀開成厚度約為0.5釐米的面片，蓋上溼布再餳10分鐘。
  • 步驟 10/13
    將青菜清洗乾淨備用。
  • 步驟 11/13
    餳好的面片，劃成寬度為六釐米寬的條，然後扯著兩頭，將面扯開。
  • 步驟 12/13
    扯好的麵條，寬一點好吃。
  • 步驟 13/13
    湯鍋燒水，水開後邊扯麵邊下麵條，煮兩開就好了，麵條撈出後燙熟青菜，吃的時候，將麵條蘸上做好的蒜辣子蘸汁即可。
小貼士

麵糰是軟麵糰，我喜歡吃硬一點的，所以煮兩開就可以了。

用廚師機和麵團，揉得更勻，麵糰餳的時間短，就可以扯得開，做出的麵條更光滑。

釋出於 2024-01-16
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