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陝西孜然蛋炒麵
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失眠Christian

陝西炒麵分兩種，一種叫炒棍棍面，就是類似牛肉拉麵的拉法拉出的面（只是更有彈性），先煮再炒。另一種就是魂牽夢繞式炒細面，用的是類似鮮面（機器壓的細面）先蒸後炒，會在菜里加上蒜苗和豆腐乾，豆芽甘藍等蔬菜。在陝西，你無論走到那一家麵館，尤其是夜市，來上一份炒麵嗯哼！！！才是那個地道的味道！

時間:10分鐘內
食材
面 300g
油 適量
鹽 適量
萵苣 半根
胡蘿蔔 1根
柿子椒 1個
洋蔥 1個
花椒粉 適量
孜然粉 適量
醬油 1勺
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    壓好的新鮮麵條。
  • 步驟 2/16
    放入蒸鍋中
  • 步驟 3/16
    蒸制15分鐘
  • 步驟 4/16
    拿出來用清水沖洗
  • 步驟 5/16
    再放入蒸鍋中蒸制8分鐘，取出晾涼
  • 步驟 6/16
    需要用的蔬菜備齊
  • 步驟 7/16
    分別切成絲
  • 步驟 8/16
    鍋中熱油
  • 步驟 9/16
    蔥，蒜，爆香後，放柿子椒絲
  • 步驟 10/16
    繼續爆炒2分鐘
  • 步驟 11/16
    放入蒸好的麵條，用筷子和鍋鏟一起翻炒
  • 步驟 12/16
    放入醬油
  • 步驟 13/16
    加入一點水或者高湯，燜面2分鐘
  • 步驟 14/16
    放孜然粉，五香粉，花椒粉，繼續翻炒
  • 步驟 15/16
    放鹽，繼續翻炒
  • 步驟 16/16
    出鍋； 另取一鍋，攤雞蛋餅，蓋在面上
小貼士

1、蒸麵中間時候洗面，會使面不粘連，並且顏色白亮。

2、可以選擇喜歡的蔬菜，但是常見的豆芽和甘藍，因為家中沒有這兩種菜，我自己亂搭的菜。

3、能吃辣的朋友加一點郫縣豆瓣味道更地道，柿子椒換成青椒。我家小朋友不吃辣，我都沒放。

4、放一點水，高湯更好，目的是悶面，面才入味。

5、喜歡吃肉的，可以加肉絲；雞蛋也可以直接炒進面中.

6、筷子鍋鏟繼續一起翻炒，更好操作。

釋出於 2023-05-24
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