甑糕jing糕 打字的時候打zeng糕

西安人的一早要麼是從一碗熱氣騰騰的胡辣湯開始，要麼就是從一碟甑糕開始。每個西安人都對甑糕都是懷有深刻的感情的，甑糕對土生土長的西安娃來說，一定是最甜蜜的味道。

當然正宗的甑糕是一定要用“甑”的，也就是用來專門蒸制甑糕的大鍋。封面用的網圖，上面的大鍋就是專業的。據說是從新石器時期就有的一種容器，新石器時代為陶甑，商周時期發展為銅甑，以後又變為鐵製的。家裡就用一個深一點的盆代替了，做一個縮小家庭版的甑糕。

做甑糕的原料跟做法都很簡單，只需要三樣食材：糯米、芸豆、大棗。從小到大，我吃的甑糕就用的這三種，加葡萄乾，加花生，加核桃這種吃法，完全沒見過。跟肉夾饃一樣，白吉饃加臘汁肉，沒見過有陝西人往裡面加香菜的。想要吃的正宗，就按正宗的方法做。想照顧自己口味，那就隨意。

家裡製作甑糕可以根據自己的喜好調整米和棗的量，一般一斤半的糯米配上一把幹芸豆再來上四兩左右的大棗就好。甑糕做的好吃不好吃選料跟操作最關鍵。棗要用甜度好一點的，如果有醃製過的蜜棗就最好了。糯米選用長粒的粘性大，圓粒米粘性稍差一點

製作甑糕除了講究原料之外，米、大棗、芸豆的鋪放也很有講究。要層層間隔，一層米一層棗的鋪放。家裡條件有限就化繁為簡：三層棗，三層米，一層芸豆。找一個深一點的盆，先鋪上一層蒸好去核的大棗。之後放上五分之二泡好的糯米，然後是一層大棗，再放上五分之一的糯米蓋上大棗。這時候鋪芸豆，鋪好芸豆後蓋剩下的五分之二的米，最後，把剩下的棗全部鋪上。我最愛吃的就是蒸熟了的芸豆，所以每次都會多放一層豆子。

整個甑糕的製作過程沒有太多的技巧，就是細心，耐心。蒸的時候不放糖，吃的時候覺得不夠甜再加湯或者蜂蜜。

菜譜量大，自己在家做，人少的話就減量