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【陝西特色】粉蒸肉
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笑顏oath

粉蒸肉的做法實在是太多了，各地似乎都有不同。最有名的應該是川味粉蒸肉了。西安人大部分愛吃的是回民粉蒸肉，肉是牛或者羊肉，最最最不同的是，裹的是粘了牛油的麵粉，而不是米粉

這樣一來，味道跟普通米粉蒸肉完全兩樣了。而且回民的粉蒸肉麻口的，因為放了很多的花椒，特別適合好重口的人

外邊買的粉蒸肉，粉多肉少，肉的質量也不一定好，在家做肉多，乾淨，食材也更新鮮，製作方法也不復雜，就是需要提前醃好牛肉。牛肉一定要用肥瘦相間的，這樣做出來才不會柴。

蒸的烹飪方法，比煎烤炸要來的更健康

蒸肉除了用牛肉本身的油脂之外，不需要任何其它的油了。

食材
牛肋條 750克
花椒粉 4勺（貼士1）
五香粉 2勺
茴香粉 1勺
鹽 2勺
糖 1勺
雞精 1勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
生薑 3片
蔥 小半根
麵粉 130克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選牛肋條肉1-2斤，要有肥的，切成大塊，麻將塊的一半大小即可。
  • 步驟 2/10
    放2勺花椒粉
  • 步驟 3/10
    2勺五香粉
  • 步驟 4/10
    1勺糖，1勺鹽，1勺雞精
  • 步驟 5/10
    再加醬油，料酒，蔥姜，拌勻，放冰箱醃製一晚，或者10-12小時
  • 步驟 6/10
    肉取出後，拿掉蔥姜，再放2勺花椒粉，1勺茴香粉，1勺鹽
  • 步驟 7/10
    撒乾麵粉面粉，直至每塊肉上都均勻沾上面粉，並且盆中無多餘麵粉即可如果麵粉太乾，裹不均勻，可以稍微加點油
  • 步驟 8/10
    感覺肉瘦了的話，可以加些牛肉進去。在西安，買粉蒸肉的時候，有專門的肥肉，要一塊，拌在粉蒸肉裡，這樣吃最香。
  • 步驟 9/10
    用龍布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分鐘後轉小火再蒸制2小時，蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼，所以一般是第一天蒸好後第二天吃二次蒸制以便於入味，吃的時候只需熱熱即可，上邊可以熱上小餅配著吃
  • 步驟 10/10
    外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋裡，做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著，顧客來了老闆用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對於自稱是“老陝”的陝西人來說，別提有多香了。（網圖）
小貼士

1.花椒粉可以根據自己口味調整，不喜歡太麻就不要放太多

2. 絕對不能加水，加水面會結塊，蒸出來就成了疙瘩

3.肉一定要蒸透，2個小時時間不算長

釋出於 2018-08-12
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