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玉林特產:黃豆粉蒸肉
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書香普世界

在老家大大小小的菜市場都能買到蒸制好的粉蒸肉，價格還很便宜，五塊十塊錢能讓你吃到飽，老遠看到賣粉蒸肉大嬸的大蒸籠，還能隱約聞到濃濃的豆香味，大愛吶

其實我們本地人是沒有粉蒸肉這個說法的，我們有當地自己的地方方言---玉林話，說話氣勢特大，聊天都以為是吵架的架勢。話說這個粉蒸肉在老家的名字翻譯中文類似:撒肉。

每次回家媽媽總會提前去買一點回來給我，弟弟妹妹都不能理解，看著比芋頭扣肉裡面的扣肉不知道肥膩多少，因為基本就是肥肉一片而已，想吃到瘦肉還真不容易，但是我就愛那份豆香，肥肉在蒸制之後沒有肥膩感，只有軟諾軟諾的唇齒留香。

食材
五花腩 200g
黃豆 45g
糯米 15g
蔥白 適量
白酒 一小勺
鹽巴 適量
糖 適量
五香粉 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃豆:糯米=3:1,洗乾淨並瀝乾水份，分別在鍋裡炒熟，打成粉末，之後混合在一起。這個是混合好之後的圖片，其它的自行想象吧，不難
  • 步驟 2/5
    五花腩切片備用（最好的形狀和芋頭扣肉裡面的扣肉差不多，有一點厚度和長度，擺拼的時候會很美觀）,蔥白放小碗抓碎出汁，放入一小勺白酒，成蔥汁酒，再把蔥汁酒放入肉裡面，和鹽巴，糖，五香粉一起醃製半小時到一小時
  • 步驟 3/5
    把混合豆粉放進醃製好的肉裡面，肉兩面儘量沾上粉，多一點粉會很香
  • 步驟 4/5
    把裹好粉的肉擺入蒸籠，我切得太碎，以致擺盤不好看，應該和芋頭扣肉一樣拼擺，肉和肉直接也儘量多撒一點粉，最後多餘的粉撒在肉面上，大火蒸半小時左右
  • 步驟 5/5
    蒸好的粉蒸肉，一開蓋就是濃濃的黃豆香
小貼士

其實和別的粉蒸肉製作方法都類似，只是使用了黃豆粉和醃製時用的蔥汁酒稍有差異而已，蒸制時間久一點會更好，隔餐再蒸過的更入味和軟諾

釋出於 2018-11-14
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