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蠶豆粉蒸肉
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夏侯

現磨的米粉，比超市袋裝的蒸肉粉好用的多。老實說我真的不知道怎麼用現成的米粉，鹽阿什麼的變數太多好難調味。

食材
新鮮蠶豆 適量
帶皮五花肉 適量
大米 適量
糯米 適量
花椒 適量
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
紅糖 一小勺
薑末 一小勺
白胡椒 一撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蠶豆剝去外部表皮，否則入味困難
  • 步驟 2/9
    大米和糯米一比一混合，乾燥大米和糯米，花椒混合物放入鍋裡小火慢炒
  • 步驟 3/9
    炒到焦黃就可以關火，放涼備用。
  • 步驟 4/9
    開始處理五花肉：切成約3mm厚度的片，加入甜麵醬，一小勺剁細的豆瓣醬，一小勺老抽，紅糖一小勺，薑末一小勺，白胡椒一撮醃漬半個小時。鹹度應該已經足夠。
  • 步驟 5/9
    醃漬肉的時候炒好的米基本已經晾涼，打成粉狀待用，粉粒略粗口感更好。
  • 步驟 6/9
    蠶豆撒一點鹽，加入米粉少量混合均勻，如果太乾可以酌情加一點水潤溼，確保米粉附著在蠶豆上。
  • 步驟 7/9
    蒸籠裡用菜葉墊底，鋪入處理好的蠶豆
  • 步驟 8/9
    肉也加米粉拌勻，米粉的量以均勻附著在肉表面而碗底無剩餘為準。鋪在蠶豆上。
  • 步驟 9/9
    蒸鍋內水開後入鍋蒸2－3個小時，肉酥軟即可。高壓鍋半個小時就夠了。
釋出於 2018-06-22
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