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湘西粉蒸肉
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秋風的記憶冬桃

粉蒸肉（又名面面肉）是廣泛流行於中國的（江西、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
米粉 150g
剁辣椒 30g
姜 適量
小蔥 適量
大蒜子 3粒
醬油 1勺
料酒 1勺
澱粉 適量
白糖 適量
生抽 1勺
花椒 15粒
八角 2個
桂皮 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好五花肉，切片即可，厚薄自己決定，一般4～5毫米厚最好。
  • 步驟 2/9
    將大米放入鍋裡，加入花椒、八角、桂皮炒香。小火炒到大米微黃即可倒出，拿去桂皮和八角，用擀麵杖碾碎即可。
  • 步驟 3/9
    將五花肉放入適量的鹽、醬油、生抽、料酒、胡椒粉、適量的澱粉、研製1小時。如果時間充裕，可以醃製時間更久些。
  • 步驟 4/9
    姜切末，大蒜子切末、蔥切蔥花、備用一旁。
  • 步驟 5/9
    將蒜末、薑末也放入肉片裡一起醃製。
  • 步驟 6/9
    醃製好肉片，放入蒸肉米粉，剁辣椒、適量的白糖、一起拌勻，然後整齊的鋪在盤子裡。（湘西粉蒸肉，是無辣不歡的，哈哈）
  • 步驟 7/9
    放入蒸鍋，蒸20到30分鐘即可。先大火燒開水，然後轉中火蒸。（時間是決定肉片口感的，呵呵）
  • 步驟 8/9
    蒸30分鐘後、端出粉蒸肉，撒上蔥花即可享用。
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

1、選擇肉，一般五花肉最好。如果不喜歡肥肉的，也可以選擇後腿瘦肉。

2、研製肉片時，時間最少1小時，如果可以的話，越長時間越好，熱天可以放冰箱冷藏。

3、蒸20～30分鐘即可，按照自己口感而決定時間吧。

4、蒸肉工具，最好採用蒸鍋或者蒸籠。

釋出於 2019-08-26
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