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芋頭粉蒸肉
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湖工BB機

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以紅薯、南瓜、芋頭、土豆等配菜。多吃芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，而且芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。多吃芋頭還能美容烏髮、增進食慾，幫助消化。一到秋季芋頭收成了，市場裡賣芋頭的又多又好吃又便宜！所以這道粉蒸肉我選擇用芋頭來當配料！這是一道老少皆宜的美食，其味道濃郁是待客、過節時上座率非常高的一道葷菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
芋頭 500g
自制粉蒸肉粉 半碗
鹽 適量
油 適量
糖 1勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
老抽 3勺
料酒 1勺
幹粽葉 4片
香蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好做粉蒸肉粉的半碗大米、兩片香葉、兩個八角、一塊桂皮、10粒花椒。
  • 步驟 2/15
    將以上材料倒入無油的炒鍋中小火炒至出米香，米顏色變微黃。
  • 步驟 3/15
    將炒好的米連同香料一起放進料理機中打成粗粒，粉蒸肉粉就做好了。
  • 步驟 4/15
    將芋頭切成滾刀塊。
  • 步驟 5/15
    下油鍋中火炸。
  • 步驟 6/15
    炸至表面微黃變硬撈出瀝油。
  • 步驟 7/15
    幹粽葉事先放進溫水中泡軟。
  • 步驟 8/15
    五花肉切大薄片。
  • 步驟 9/15
    加入料酒、生抽、老抽、糖、蠔油拌勻醃製半小時。
  • 步驟 10/15
    將做好的粉蒸肉粉倒入。
  • 步驟 11/15
    拌勻使第一片肉都均勻地沾上粉蒸肉粉。
  • 步驟 12/15
    蒸籠屜鋪上蒸籠布，鋪上泡好的幹粽葉。
  • 步驟 13/15
    放上炸好的芋頭。
  • 步驟 14/15
    放上沾滿粉蒸肉粉的五花肉，表面再撒點粉蒸肉粉。
  • 步驟 15/15
    放進蒸鍋大火燒開，中火蒸60分鐘，出鍋時表面撒上香蔥末。
小貼士

墊底的可以用芋頭、紅薯、土豆、南瓜；

米粉的用量和口味可以根據自己的需要來調整；

每一片肉都要均勻地沾上米粉。

釋出於 2019-07-29
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