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粉蒸肉
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柾月赫茲

粉蒸肉是廣泛流行於中國南方地區的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。我在製作粉蒸肉的時候，用芋頭來做了配菜，芋頭充分吸收了五花肉的香氣，香糯而不膩，而五花肉經過蒸制，多餘的油脂都充分溢位，變得清爽了許多，加之蒸肉粉的五香味道，非常可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
蒸肉粉 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒸魚豉油 1湯匙
白糖 1茶匙
雞汁 1茶匙
芋頭 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉凍兩三個小時後，切薄片。
  • 步驟 2/8
    加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙食用色拉油醃漬十分鐘。
  • 步驟 3/8
    將芋頭去皮洗淨切成小塊。
  • 步驟 4/8
    倒入蒸肉粉。
  • 步驟 5/8
    充分抓勻。
  • 步驟 6/8
    將芋頭鋪在容器底部。
  • 步驟 7/8
    將五花肉碼在上面。
  • 步驟 8/8
    高壓鍋上汽後蒸20分鐘。
小貼士

1.我所選擇的蒸肉米粉是五香的，也可以根據自己的口味選擇。

2.五花肉要選擇一層一層約四五層那種，肥瘦相間，吃起來口感好，而且香而不膩。

3.肉片切的越薄越好，冷凍的原因就是好切。

4.將肉醃漬一下的目的一是更加入味，二是增加色澤。

釋出於 2020-01-09
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