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紅薯粉蒸肉
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煙鎖輕塵牆西_

粉蒸肉是家鄉八大碗之一，屬著名的川菜，在歷年的傳統宴席上絕對少不了它的影子，粉蒸麵都是自制的，炒香大米和花椒，加鹽磨細了，就是椒香味的粉蒸麵，喜歡吃辣椒的，加入一些辣椒麵使之微辣，可惜我們家有人不吃辣，所以不能加辣椒。五花肉醃入味，用粉蒸麵拌上蒸一個半小時，吃起來清香軟糯，軟而不膩。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1500g
油 適量
鹽 適量
紅薯 適量
粉蒸麵 適量
生薑 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉備好，五花肉的肉皮是烙好的，家鄉習慣
  • 步驟 2/13
    五花肉切成約0.5cm的片
  • 步驟 3/13
    加鹽，料酒，薑末，生抽
  • 步驟 4/13
    拌均勻醃製一小時以上
  • 步驟 5/13
    灑上粉蒸麵拌勻
  • 步驟 6/13
    就這樣會有些幹，滴入一些菜籽油或是一些清水
  • 步驟 7/13
    抓拌均勻
  • 步驟 8/13
    紅薯切塊
  • 步驟 9/13
    蒸碗備好，每個蒸碗裡放一小點清水
  • 步驟 10/13
    把拌好粉蒸麵的五花肉，數十個為一碗，依次放入碗裡
  • 步驟 11/13
    紅薯拌上粉蒸麵，每個蒸碗裡放滿
  • 步驟 12/13
    大鍋加大半鍋水，把蒸碗放入蒸鍋，大火煮開，然後中小火蒸一個半小時。鍋小的中途記得加些水，我這可是很大的鍋
  • 步驟 13/13
    蒸好後翻轉到盤裡即可
小貼士

1，我這次做得有點多，材料是六碗的

2，粉蒸麵製作：大米加花椒炒香，或是用電餅鐺一起烤香，然後加鹽放料理機磨碎即可

3,蒸蒸肉的時候，碗底放少許清水，蒸出來米粉軟糯清香，滋潤不柴

釋出於 2024-09-17
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