jxcaipu logo
紅薯粉蒸肉
9.4萬 熱度 40 收藏
沽棺仁醫遊

愛跑題的女人常做不靠“譜”的事，愛跑題的煮婦偶爾也能歪打正著出美味。

食材
豬五花肉 1塊
自制蒸肉粉 適量
大紅薯 1/2個
生薑 適量
小蔥 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
辣椒粉 適量
高度白酒 適量
老抽 適量
白醋 適量
雞汁 適量
椒鹽粉 適量
料酒 適量
醃肉醬汁 適量
紅油腐乳&腐乳汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋內坐水，丟2片生薑進去，將肉塊洗淨放入鍋中開煮，淋入料酒1湯匙，煮至可以用支筷子提起來，起鍋。用竹籤在五花肉皮上扎小孔趁熱抹一層混合醬油（生抽＋老抽，醬色輕重以個人喜好調節）。起油鍋，五花肉塊抹一層白醋後入鍋肉炸至金黃起鍋。
  • 步驟 2/8
    將肉塊放入煮肉的肉湯水中浸泡過夜使肉皮蓬鬆起皺，準備好自制蒸肉粉，準備好紅薯，將其洗淨，外皮特別髒的部位刨掉，從扣肉到粉蒸肉肉，煮婦開始行跑題之能事。
  • 步驟 3/8
    將肉塊放置案板，連皮帶肉切成厚度約1cm的肉片。
  • 步驟 4/8
    調配醬汁：紅油腐乳搗碎，加入腐乳汁，雞汁，生抽老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌勻；將切片五花肉與醬汁充分拌勻，醃製入味。
  • 步驟 5/8
    將紅心甜薯切大片，鋪墊在大蒸盤中備用，小蔥洗淨切末。
  • 步驟 6/8
    把醃製好的五花肉片，瀝掉醬汁後逐片均勻沾裹自制蒸肉粉。
  • 步驟 7/8
    沾蒸肉粉後的五花肉片，將其排鋪在紅心甜薯片上面，
  • 步驟 8/8
    將蒸盤上鍋隔水蒸制，蒸至肉片酥軟透味紅薯粉糯（約45分鐘左右）時取出，撒上蔥末即成。
小貼士

蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉鹹度不一，且裡面添加了太多味精等鮮味新增劑，米粉也沒有家裡現炒的香，所以，蒸肉粉我喜歡自己做，做法詳見 【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉！

自制蒸肉粉，用來蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做點儲存好，夠用好幾頓，很方便。

釋出於 2018-10-20
63
相關菜譜
寫評論