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豆豉紅薯粉炒臘肉
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查恆契訶夫

年關了，饞臘肉饞的緊，買回臘肉，迫不及待的就想吃。泡了好大一塊，煮好了，就用豆豉和煎好的紅薯粉皮一起炒了吃，放了一份青椒和兩三個乾紅辣椒，因為臘肉和豆豉都是鹹的，所以炒的時候就沒再放鹽，但真是香呀，油亮亮，很下飯，吃著過癮！就著這一個菜，能吃兩三碗米飯！

食材
臘肉 半斤
紅薯粉 三兩
豆豉 一兩
青椒 一個大的
乾紅椒 三個
大蔥 幾段
蒜 幾瓣
姜 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    臘肉用熱水洗乾淨，用冷水泡半天泡軟，同時泡去一部分鹽分，免得炒的時候過分鹹。然後放鍋裡用水煮的八成熟，大概要半小時左右。然後取出冷卻後切片。也可以一次多煮一些，分成幾塊炒著吃。
  • 步驟 2/7
    紅薯粉（乾粉）用冷水攪成糊糊，放油（少許油）鍋裡煎成薄餅，然後切成塊。其實就是跟煎麵餅一樣的煎紅薯粉。青椒洗淨也切塊。
  • 步驟 3/7
    燒油鍋，把蔥薑蒜爆香後放進臘肉片，翻炒，煎香，出油
  • 步驟 4/7
    放進豆豉粒，臘肉油把豆豉爆香
  • 步驟 5/7
    倒進準備好的紅薯粉塊和青椒塊，翻炒均勻
  • 步驟 6/7
    青椒炒熟後，這個菜就炒好了，可以再加入少許小蔥蔥花增香，也可以什麼都不放了，目前已經非常香，非常美味啦。
  • 步驟 7/7
    裝盤，拍個圖，開始大快朵頤吧！
小貼士

沒啥好強調的，關鍵是得有好的臘肉和好的紅薯粉（就是做紅薯粉絲的那種紅薯粉，不是紅薯澱粉），然後豆豉可以從超市買回來那種袋裝的幹豆豉，比如永川豆豉，這樣炒出來，想不好吃都難！臘味濃濃！

釋出於 2018-12-15
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