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芋兒米粉蒸肉
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思繹

粉蒸肉是一種傳統的名菜，它以糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，肥而不膩，米粉油潤，五香味濃郁。如以芋頭墊底，粉糯清香，更為誘人。

時間:1-2小時
食材
豬肉 500克
芋頭 4個
醪糟汁 適量
蔥 適量
蒸肉米粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料圖
  • 步驟 2/12
    將芋頭洗淨削皮後切片後放少許的鹽備用
  • 步驟 3/12
    將豬肉（可以用五花肉，瘦肉都可）也切成薄片
  • 步驟 4/12
    將蔥切碎放進肉片上，加上鹽、醬油，胡椒粉拌勻
  • 步驟 5/12
    再加上一些醪糟水去腥提香（沒有可用黃酒或料酒代替）
  • 步驟 6/12
    再次攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    最後將米粉放入（米粉的量可根據肉的量來決定，肉片上粘滿即可）
  • 步驟 8/12
    用筷子攪拌均勻（米粉粘得也均勻）
  • 步驟 9/12
    將拌好的米粉肉倒進裝芋片的容器裡（容器要稍微大一些）
  • 步驟 10/12
    用筷子將肉片擺放均勻（利於受熱均勻
  • 步驟 11/12
    然後將蒸碗放進蒸鍋裡（我用的是電壓力鍋，這樣蒸得快一些，也容易蒸熟蒸透）
  • 步驟 12/12
    蒸上一個小時就可以了
小貼士

1、蒸米飯肉時如沒有芋頭，可選用蓮藕、紅薯，土豆均可

2、在放米粉肉前，芋頭可提前放鹽入味

3、我用的是買來的蒸肉米粉，如果沒有，可以自己炒制研磨（先將大米，花椒，幹辣椒，八角炒香，再用料理機打碎即可）

釋出於 2020-07-06
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