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粉蒸肉
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褚夏雙勤

這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用麵粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒。

時間:1-2小時
食材
牛肋條肉 500g
油 適量
鹽 15g
花椒粉 30g
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備牛肋條肉。
  • 步驟 2/6
    牛肋條肉洗淨，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室醃製12小時。
  • 步驟 3/6
    將麵粉少量多次加入醃好的牛肉塊兒中。
  • 步驟 4/6
    撒一些食用油用手揉搓每一塊兒牛肉，讓麵粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。
  • 步驟 5/6
    蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸籠布，不可以放盤子裡）。
  • 步驟 6/6
    再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鐘關火。攪拌翻面再中火蒸50分鐘。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。
小貼士

1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。

2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、姜、料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。

3 醃肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始醃製第二天拌麵蒸制。

4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多少同時放上託託饃大火蒸10分鐘即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。

釋出於 2020-05-13
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