蛋餃，顧名思義，就是用蛋皮代替麵皮來包裹餡料做成的餃子

爺爺還在的時候，家裡人會聚在一起過大年三十

但我家好像並沒有講究過年有什麼必須做的東西

湯圓啊、餃子啊、春捲啊什麼的，做哪個，做不做，都不一定

蛋餃的製作過程印象裡就看過那麼一次，當時還不會做飯，居然也看懂了

而且不知為何一直記憶猶新，這麼多年再沒看過再沒吃過都還是記著它的做法

不知道大家家裡是怎麼樣的做法，但我家孃親的做法跟網上搜到的做法差別很大

網上做法基本上都是用平底鍋烙蛋皮，我家的是用一個大鍋勺來做

當然，畢竟在我小的那時候還根本沒有平底鍋這種東西呢

但是我覺得我家孃親用鍋勺的做法即使放在現在也是絕讚的

首先，平底鍋做法的蛋皮就難控制形狀，而鍋勺做的絕對夠圓且大小一致

其次，平底鍋做出來的扁平且餡料少，我家這樣做法做出來的料多圓鼓鼓

要說鍋勺法的缺點的話，我唯一能想到的就是效率偏低，一次一隻，挺累人的

同樣，在我還小的那個時候，家裡做飯估計也沒人用毛刷之類的東西刷油

我家孃親就是用一塊肥肉在勺子裡擦抹，這樣可以控制油量不會過多，而且也均勻方便

雖然我這麼沒臉沒皮地賣命誇是很有王婆賣瓜的嫌疑啦

但實在是覺得這個做法的巧思以及各種細節的處理，真的是有大智慧

我想做蛋餃很多年了，但是擔心宿舍的電熱爐子不像明火那麼好用

然後一拖二拖，這懶那懶的，也就一直沒有動工

前幾天突然又想起這事兒了，當晚決定說做就做

一開始試水只打了兩隻蛋，確定電熱爐加熱沒有什麼問題後才又加量

不過今年我第一次做這蛋餃，手法上還很生疏，做得不夠好

但是看到擺著滿滿兩小盤的時候，內心居然還是激動得不行

激動完以後反應過來一個問題= =我完全都沒概念這個該怎麼儲存

保險起見，我當晚是把生坯放在了冰箱冷凍室凍起來了

第二天特別激動地跟孃親報告說做了蛋餃，然後也問了下儲存的問題

孃親的意思是就這樣生的放在冰箱冷藏室（不結冰那層）放幾天也沒問題的

但後來我想到我這個是打算長期儲存的，不像是以前家裡過年幾天吃完了

所以雖然冷藏短期內是沒有問題，但還是推薦直接就冷凍儲存吧