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自制蛋撻
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動靜circular

新鮮出爐的自制蛋撻，也照樣好吃，蛋撻皮鬆脆，蛋漿香甜嫩滑。最主要吃的放心～

配方和做法參考君之。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉（蛋撻皮） 110g
高筋麵粉（蛋撻皮） 15g
無鹽黃油（蛋撻皮） 20+70g
動物性淡奶油（蛋漿） 60g
牛奶（蛋漿） 180g
低筋麵粉（蛋漿） 8g
蛋黃（蛋漿） 2個
鹽（蛋撻皮） 1小撮
白糖（蛋撻皮） 1小勺
水（蛋撻皮） 60g
白糖（蛋漿） 20g
加糖煉乳（蛋漿） 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖和20g軟化的黃油混合，水慢慢加入用手揉成團，醒發20分鐘。
  • 步驟 2/9
    黃油切片放在保鮮膜內， 用擀麵杖擀成長方形黃油片備用。
  • 步驟 3/9
    麵糰醒發後撒些粉，用擀麵杖擀成長方形（長度是黃油片的三倍）。
  • 步驟 4/9
    黃油片放在面片的中間，摺好先將一邊壓平，再壓另一端，用擀麵杖擀成薄片，兩端向中間折起，再對摺後放冰箱醒發15分鐘，這樣完成第一輪摺疊，重複3次。
  • 步驟 5/9
    擀成薄薄的長方形，捲起來冷藏15分鐘後切3CM長度段。
  • 步驟 6/9
    蛋撻皮粘粉朝上用手壓成圓形，放入模具內，醒10分鐘。
  • 步驟 7/9
    容器裡放入淡奶油、牛奶、白糖、煉乳，隔溫水加熱至糖融化。
  • 步驟 8/9
    加入蛋黃，用打蛋器打均勻，放入低筋麵粉。
  • 步驟 9/9
    進行過篩，過篩後的蛋漿就好了。
小貼士

家裡的淡奶油不多，作了修改。烤箱的引數設定作參考。

釋出於 2018-09-03
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