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自制蛋撻
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涵霜隨夢而飛

光會做蛋撻不算真正會做蛋撻吧。此文參考了一下君之的方子，做出來的感覺還真不錯。連皮帶液以後都可以自己搞定了。

食材
A蛋撻皮面團 如下
A蛋糕粉 125g
A軟化黃油 20g
A清水 65g
A白糖 1g
B蛋撻皮裹入黃油 65g
C蛋撻液 如下
C牛奶 80g
C淡奶油 110g
C蛋黃 2個
C綿白糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用保鮮膜包好，冷藏30分鐘後再用
  • 步驟 2/21
    冷藏麵糰的時候，來處理一下材料B裹入用的黃油：將黃油放在保鮮膜內
  • 步驟 3/21
    用擀麵杖敲打、擀成長方形，入冰箱冷藏
  • 步驟 4/21
    冷藏後的麵糰取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黃油放在面片中間
  • 步驟 5/21
    四周向中心折好，不要露出裹入的黃油，包好
  • 步驟 6/21
    收口朝下，擀成儘可能規則的長方形
  • 步驟 7/21
    左右各四分之一處向中心折
  • 步驟 8/21
    再對摺，像是疊被子一樣，此步就是俗稱的疊被子，保鮮膜包好，放冰箱冷藏15分鐘或者冷凍7分鐘左右，麵糰變硬，此步驟為第一次疊被子
  • 步驟 9/21
    再將步驟7、8、9，依次重複兩遍，完成兩次疊被子，每疊完一次被子都要將面片放進冰箱裡冷藏或者冷凍，使面片變硬再操作，蛋撻能不能出層次，就全靠這幾步了。三次疊被子完成後，面片從冰箱中取出，置於案上
  • 步驟 10/21
    擀成厚約3毫米的長方形大薄片
  • 步驟 11/21
    從長方形的寬邊捲起，儘可能卷緊，，保鮮膜包好，入冰箱冷藏30分鐘或者冷凍15分鐘
  • 步驟 12/21
    面卷取出，置於案上，可準備一點麵粉
  • 步驟 13/21
    將面卷分成12等份
  • 步驟 14/21
    取其中一份，其中的一個切面略蘸麵粉，另一面不蘸粉，把蘸了麵粉的這一面朝上，放在蛋撻模中
  • 步驟 15/21
    用手指向周圍按壓，使撻皮均勻地鋪滿蛋撻模，邊緣要略高出蛋撻模一些
  • 步驟 16/21
    依次將12個蛋撻皮完成，做好的蛋撻皮連成模具一起放進冰箱冷藏30分鐘以上或者冷凍15分鐘，使蛋撻皮變硬一些
  • 步驟 17/21
    來調和一下蛋撻液吧。將材料C入碗中，使綿白糖充分溶化
  • 步驟 18/21
    充分混合均勻後，用篩子過濾，使蛋撻液更加細膩
  • 步驟 19/21
    將冷藏變硬的蛋撻皮取出，蛋撻液倒至7成滿，烤箱開始預熱210度
  • 步驟 20/21
    蛋撻入烤箱中，中層，210度，15-20分鐘，皮金黃，撻液中間出現褐色斑點，出爐
  • 步驟 21/21
    雖然過程有些繁瑣，但自制的蛋撻真的很好吃呢
小貼士

一共要疊三次被子，每疊完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷凍，待面片略變硬後，再取出操作，操作時，動作一定要快，千萬不要圖省事，將步驟省略，否則就出不來最後的層層分明的效果和口感了；蛋撻液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先將牛奶和砂糖混合，略微加溫，使糖溶化，待涼後，再加入淡奶油、蛋黃；蛋撻皮可以有空兒時多做出一些，打好卷放進冰箱冷凍，吃之前拿出來切塊、整形，這樣就不用每次都這麼麻煩了。

釋出於 2023-04-30
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