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【自制麵條】西紅柿雞蛋麵
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食材
西紅柿 1個
雞蛋 2個
蔥 1根
油 適量
鹽 0.5g
料酒 適量
麵條 適量
中筋麵粉 80g
清水 40ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將鹽溶於清水。
  • 步驟 2/16
    將鹽水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮。
  • 步驟 3/16
    將面絮揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    蓋上溼布餳30分鐘。
  • 步驟 5/16
    在案板上撒上適量麵粉，將麵糰反覆揉搓後擀成面片。
  • 步驟 6/16
    將面片兩面撒上澱粉後來回摺疊起來(撒澱粉是為了防粘，沒有澱粉也可以撒麵粉，但當粘效果沒有澱粉好)。
  • 步驟 7/16
    用刀將面片切成均勻的細條。
  • 步驟 8/16
    在切好的麵條上撒上適量澱粉，將麵條抖散即可。
  • 步驟 9/16
    西紅柿洗淨，用刀在底端輕輕地劃十字，放入沸水鍋中，燙約1分鐘後撈出，在冷水中沖涼後撕去表皮。
  • 步驟 10/16
    將去皮的西紅柿切成小塊。
  • 步驟 11/16
    雞蛋打散成蛋液，加入料酒和少許清水拌勻；蔥切成段。
  • 步驟 12/16
    熱鍋放油，放入蛋液，待底部凝固後炒散成塊，盛出待用。
  • 步驟 13/16
    鍋內再倒入少許油，放入蔥白煸出香味。
  • 步驟 14/16
    放入西紅柿翻炒一分鐘後加適量清水煮一煮。
  • 步驟 15/16
    放入雞蛋，翻炒均勻。
  • 步驟 16/16
    放入鹽和蔥段，炒勻即可。
釋出於 2018-07-01
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