油潑面 - 油潑面的做法,油潑面怎麼做好吃,油潑面的家常做法 - 京細菜譜

油潑面

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詩瑤

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陝西特色美食油潑面的家常做法,既簡單又好吃,老公一次吃三大碗

時間:10-30分鐘

食材

中筋麵粉 250g

水 140g

鹽 3g

鹼面 1g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

首先和麵。將麵粉、水、鹽和鹼面混合，揉成麵糰。之後將麵糰放在案板上，繼續用力揉10分鐘左右，直到麵糰變得非常柔軟有彈性。
步驟 2/19

將揉好的麵糰分成8份，捏成小長條，表面塗抹一層植物油，然後鬆弛1小時到2個小時（儘量鬆弛的時間長一些，效果會更好）。表面蓋上保鮮膜或溼布。
步驟 3/19

麵糰鬆弛的過程中，準備其他的配料。將香菜、油菜、小蔥洗乾淨。
步驟 4/19

將蒜切成蒜茸。
步驟 5/19

將小蔥切碎。
步驟 6/19

所有的配料準備齊全
步驟 7/19

將鬆弛好的小麵糰壓扁，在稍稍擀長。用擀麵杖在麵糰中間用力的壓一下，壓出一道壓痕。
步驟 8/19

再用手拿著麵糰的兩端，慢慢將麵糰扯長。邊扯，可以邊將麵條在臺面上摔一下，讓它能慢慢變得更長。從壓痕處將麵條扯開成為兩條，
步驟 9/19

用同樣的方法把其他小麵糰全部扯好。
步驟 10/19

水開以後，先燙一下小油菜，不用燙太久，燙1分鐘左右就可以撈出來了。
步驟 11/19

接著下麵條
步驟 12/19

煮2-3分鐘就可以將麵條撈出來了。
步驟 13/19

在麵條上擺上小油菜，撒上蒜末、蔥末、香菜末，
步驟 14/19

表面鋪一勺辣椒麵，花椒麵
步驟 15/19

加鹽、
步驟 16/19

加生抽、少許醋，
步驟 17/19

鍋裡將有燒熱
步驟 18/19

將燒熱的油潑在麵條上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油溫下迸發出熱烈的香味，一碗香氣騰騰的油潑面就做好了。
步驟 19/19

香氣四溢，吃前拌勻，好滿足！

小貼士

1、製作扯麵的麵糰，要比我們平時做手擀麵的麵糰軟很多，但比烙餅的麵糰要硬，要根據實際情況加水，不同品種的麵粉吸水性差異極大，所以配方中的水量僅供參考，和麵的時候，看情況一點點加水，直到麵糰達到柔軟的程度。

2、扯麵的過程中不要用蠻力，感受麵糰的彈性，將它輕輕扯長。

釋出於 2019-12-11