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簡易版油潑面
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愛動腦筋的醉柔珊

油潑面是陝西家喻戶曉的麵食小吃，也被叫做拉麵、扯麵，在很多題材的電視劇或電影中都出現過，可以說它是陝西飲食文化中不可或缺的一部分。油潑面是用手工拉制而成的寬麵條，下鍋煮熟後，加入青菜、辣椒麵等配料，再燒熱一大勺花生油，趁熱潑在辣椒麵及麵條上，只聽得“呲啦”一聲，隨之椒味撲鼻，滿屋飄香。寬面經油潑燙，表皮焦黃，筋道滑爽，那香辣的滋味用陝西方言來說那簡直就是“嘹咋咧!”

食材
麵粉 300g
豆芽 100g
油菜 100g
油 30ml
鹽 5g
辣椒粉 3g
陳醋 3ml
蔥 5g
蒜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉裡放入一小勺鹽,分多次加入清水揉成不黏手的麵糰，按壓成一釐米厚的麵餅
  • 步驟 2/11
    將麵餅用刀切成手指粗細的長，搓圓後刷油防止粘連
  • 步驟 3/11
    蓋保鮮膜醒制2小時
  • 步驟 4/11
    醒發好的面，用手抻，邊抻邊在面板上砸一下，將面抻長
  • 步驟 5/11
    抻成寬而長的麵條
  • 步驟 6/11
    油菜和豆芽清洗乾淨
  • 步驟 7/11
    放熱水鍋裡焯熟後撈出
  • 步驟 8/11
    燒一鍋熱水，放入抻好的麵條煮熟
  • 步驟 9/11
    撈出後放入一個大碗，麵條上擺放油菜、豆芽，撒上花椒粉、辣椒粉、鹽、蔥蒜末和陳醋
  • 步驟 10/11
    燒熱一大勺花生油
  • 步驟 11/11
    迅速地潑在調料上，趁熱拌勻
小貼士

1．麵條的寬窄薄厚隨自己喜歡，薄一點的麵條更容易入味

2．油燒到八分熱即可，火太過會把油燒焦，也易把辣椒粉炸糊

釋出於 2022-06-07
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