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油潑面
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冷騎毛驢追飛機

清明假期間，本來想給兒子多做幾頓好吃的，這小子一直鍾情於油潑面，在家8頓飯，吃了4頓油潑面。可見這一碗油潑面的魅力吧。有一次是晚飯時間，吃了一碗沒過癮還要吃，經我好說歹說才算作罷，並因此和我約定，第二天早晨，必須還要吃到油潑面。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 500克
油 適量
鹽 適量
食用鹼 適量
黃豆芽 適量
上海青 適量
香醋 適量
生抽 適量
蒸魚豉油 適量
辣椒麵 適量
辣椒油 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備一份麵粉，加入少許食用鹽和食用鹼，加清水先用筷子攪拌成大面穗。
  • 步驟 2/14
    然後用手將面穗合成團，視軟硬程度再次加水，一般冬天適合較軟的麵糰，夏季硬一點，容易製作。
  • 步驟 3/14
    將麵糰揉光，靜置20分鐘。
  • 步驟 4/14
    餳好的麵糰，擀成大面皮。
  • 步驟 5/14
    用刀劃成長條。
  • 步驟 6/14
    逐片塗抹食用油，碼入盤中，加保鮮膜覆蓋防止表皮乾硬。
  • 步驟 7/14
    準備小青菜和黃豆芽。
  • 步驟 8/14
    熟羊肉片和香蔥。
  • 步驟 9/14
    將餳好的面扯開，根據自己喜歡的寬窄薄厚程度拉好。
  • 步驟 10/14
    放入鍋中將面煮熟，黃豆芽和小青菜一起煮熟。
  • 步驟 11/14
    取一個大碗，放入適量的香醋、生抽、蒸魚豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉和芝麻油。
  • 步驟 12/14
    將煮好的面與青菜和羊肉片放入碗中，撒入香蔥碎，再撒一層辣椒粉。
  • 步驟 13/14
    取小鍋，加入適量的油放入蔥段，燒至蔥段變黃，撿出蔥段，將熱油澆在面上。
  • 步驟 14/14
    拌勻即可食用。
小貼士

1.和麵的時候鹽不能放的過多，過多影響延展度，不容易拉開。

2.羊肉片為臨時加上，平時製作不用放，直接素面就可以，或者根據自喜歡新增不同食材。

釋出於 2024-05-28
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