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油潑面
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優雅

這個面是昨天吃的時候拍照的。因為拍照，時間自然長了一點，可要是不拍照，15分鐘絕對就夠了。可以利用燒水的時間來切蔥花和處理娃娃菜和豆苗，這樣就超級節省時間呢。話說我今天中午吃的還是面，不過不是油潑面，而是用昨天晚飯剩的涼拌鮮蘑做的拌麵。也是超級簡單呢，面煮好瀝水，和涼拌鮮蘑拌勻，再加一個煎蛋，很不錯的一頓午飯。

時間:10分鐘內
食材
麵條 100g
油 適量
鹽 適量
娃娃菜 適量
豆苗 適量
幹辣椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
麻椒 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。
  • 步驟 2/5
    鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。
  • 步驟 3/5
    麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。
  • 步驟 4/5
    在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
  • 步驟 5/5
    重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。
小貼士

1.油潑面的麵條最好那種寬寬的扯麵，不過用這種鮮麵條也不錯，雖然口感不同，但是很方便。

2.油潑面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不過冰箱裡正好有豆苗和娃娃菜，就拿來用了，自己在家做菜，可以隨意搭配的，冰箱裡有什麼就用什麼就好了。

3.這裡用的辣椒粉是在韓國食品超市買的，顏色比較紅，並不是特別辣。可以根據自己的口味準備幹辣椒。

4.用普通的生抽也是可以的，只不過蒸魚豉油的味道更鮮，所以就用這個。要是覺得普通的生抽沒那麼鮮，可以加一些白糖來提鮮。只需要一點點的白糖就夠了。

5.油一定要燒熱，而且淋熱油的時候一定要均勻，要儘量把所有的幹辣椒、蔥花等調味料都淋到，這樣味道才夠香。

釋出於 2022-04-22
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