艾香臘肉蘿蔔粄 - 艾香臘肉蘿蔔粄的做法,艾香臘肉蘿蔔粄怎麼做好吃,艾香臘肉蘿蔔粄的家常做法 - 京細菜譜

艾香臘肉蘿蔔粄

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梁憐蕊故

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蘿蔔粄是客家傳統小吃。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小異，都是將蘿蔔切絲和豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭混在一起，或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀。惠州這裡的蘿蔔粄與眾不同的地方就是外面的那層糯米皮是加了艾草一起揉的，吃起來還有淡淡的艾草香，非常好吃。

時間:30分鐘-1小時

食材

糯米粉 1000g

粘米粉 500g

白蘿蔔 1200g

臘肉 350g

腐竹 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

熱鍋，放多點油入鍋燒熱。
步驟 2/24

待油燒熱後放入腐竹入鍋炸，用鍋鏟不停地翻腐竹，讓其均勻上色。待腐竹炸至表面金黃即可。
步驟 3/24

炸好的腐竹瀝油，再用水泡一個小時。
步驟 4/24

泡好的腐竹切成1cm長的塊，切好待用。
步驟 5/24

蒜梗就是蒜苗摘去綠色葉子部份剩下的莖梗。
步驟 6/24

蒜梗洗好切成丁。
步驟 7/24

臘肉用開水燙一下，然後去皮，再切成和腐竹一樣大小的肉丁。
步驟 8/24

艾草洗淨，瀝水。
步驟 9/24

鍋裡煮水，水開後放艾草入鍋，加入2g蘇打粉，煮好的艾草撈起瀝水。
步驟 10/24

蘿蔔去皮，刨成絲。
步驟 11/24

熱油鍋，把蘿蔔絲放入鍋裡炒，放入少量的鹽，炒至蘿蔔出水，然後把蘿蔔盛出，蘿蔔水倒了。
步驟 12/24

再熱油鍋，把臘肉放入鍋裡炒，炒至臘肉出油出香，放入腐竹，再炒一會。
步驟 13/24

放入蒜粒，炒勻。
步驟 14/24

然後放入蘿蔔絲、胡椒粉、鹽，炒勻，蓋上蓋子燜四五分鐘。
步驟 15/24

燜好後裝盆，待溫度降至三、四十度再用來包。這樣餡料就準備好了。
步驟 16/24

把艾草放入料理機，再加入少量的開水，打成蓉。
步驟 17/24

把糯米粉、粘米粉混合均勻，再把打好的艾草蓉倒入盆裡。
步驟 18/24

再放入適量的開水、70g白糖、3g鹽，用手揉成麵糰，揉好的顏色非常漂亮，帶有抹茶那種綠色。
步驟 19/24

準備少量麵粉，在手上抹上面粉，取一塊糯米糰，搓成圓形，再把它做成一個小碗的形狀。
步驟 20/24

放入炒好的餡料。
步驟 21/24

把兩邊的皮合在一起，捏緊收口。
步驟 22/24

蒸架上刷上一層油，把包好好的蘿蔔粄擺上蒸架。
步驟 23/24

鍋裡煮水，水開後入鍋蒸20分鐘。
步驟 24/24

蒸好的樣子。

小貼士

1.煮艾草的時候放蘇打粉煮出來的艾草顏色不會發黃，而且很綠。 2.用糯米粉的時候一定要放開水，這樣揉出來的麵糰才有彈性，如果用冷水揉的，包的時候很容易開裂。 3.家裡有血糖偏高患煮的話，建議揉糯米粉的時候不要放糖，可以增加鹽的份量。 4.一般蒸12分鐘就蒸了，蒸到20分鐘，裡面的蘿蔔更軟，更好吃。

釋出於 2020-01-02