【豬肉蘿蔔餃子】

小時候，我媽喜歡用蘿蔔和油渣做餡，出嫁後我婆婆喜歡用蘿蔔豆腐和雞蛋做餡，往年，我家的餃子都有好幾種餡料，今年情況特殊，只准備了一種餡料，因為之前病著，沒有好好的採購。家裡有上好的綠蘿蔔和現在的肉餡，就用它倆做了餡，操作方法上進行了改良，蘿蔔用的生蘿蔔，不是煮後擠水再做餡。意外的發現，這樣的餡料更加爽口，味道遠比煮過的蘿蔔好吃。

今年的餃子是我一個人完成的，跟豆包一樣，從面到餡再到皮到包，全程一個人完成。工作量還是挺大的。

餃子皮材料：麵粉 水（其中部分用了生蘿蔔擠出的水，含有小量鹽份）

餃子餡材料：豬鉸肉 綠蘿蔔 蔥薑蒜

調料：鹽 生抽 蠔油 香油 十三香

餃子皮的做法：

1、麵粉放在大盆中。

2、加上醃蘿蔔的水和清水，和成麵糰。

3、因為面較多，分成三份，邊醒邊揉，方便揉麵。

4、在迴圈揉麵的過程中，麵糰慢慢的變光滑，這個很重要，一定要把麵糰揉光滑，這樣做的餃子皮才好吃。

5、三團面全都揉光了。

6、放在盆中加蓋溼布醒著。

7、這期間可以準備餡料，醒後的麵糰再將揉圓，手感很好，表面也很滑。

8、放個圖再看看。

9、然後就可以整形分割了。

拌餡過程

1、豬鉸肉三肥七瘦，比較恰當的比例，我看著打的餡，加上鹽生抽香料粉和蠔油拌成餡。

2、綠蘿蔔洗淨，去皮，用細刨子刨成絲。

3、加鹽醃上。這個步驟實際在和麵之前發生的，這樣可以將醃出的水用到和麵中去。

4、將蘿蔔出水，準備蔥薑蒜。

5、蘿蔔絲粗斬幾刀，蔥薑蒜粗切後放在料理機中。

6、加小量水打碎。

7、將水濾出，

8、分次加入之前拌過的肉餡中，順著一個方面攪打，充分拌均勻。

9、開始包餃子之前，將菜和肉拌在一起。

包餃子步驟：

1、將揉好的麵糰整形後分割成小劑子，

2、擀成餃子皮。

3、依自己的手法包成餃子。

4、整整齊齊的餃子，看起來很誘人的。

5、好了，等著晚上開煮吧。