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客家白斬鴨
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池漁之戀淚潵

1、可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。 2、身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養　鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。

時間:1-2小時
食材
鴨子 4至5斤的母鴨最好
茶油 適量
生薑 120g
蔥/蒜 3根
鹽 個人口味
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把殺好的鴨子處理乾淨備用
  • 步驟 2/8
    取砂鍋加上適量清水，放上幾片生薑（依個人口味）後放入鴨子，水一定要沒過鴨身。
  • 步驟 3/8
    大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半隻只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！待筷子可以輕鬆穿透鴨子為佳。
  • 步驟 4/8
    鴨子煮熟後，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質比較嫩滑），濾去湯汁！
  • 步驟 5/8
    在鴨肉上抹上適量山茶油！
  • 步驟 6/8
    鴨子放涼斬好裝盤。
  • 步驟 7/8
    把蔥薑蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥薑蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然後用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重複幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！
  • 步驟 8/8
    最後就可以享用美味啦！（還可以蘸著茶油吃哦）！
小貼士

大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（鴨子越老要越久）（半隻只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！

釋出於 2018-10-23
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