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白斬鴨
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一元

我們這，白切的做法很受歡迎，大概是因為這裡一年有將近大半年的時間都是熱天，而白切的做法酸辣爽口，更適合這種天氣食用，肉類的，幾乎都能做成白切的，白切雞、白切鴨、白切豬手等等，而鴨肉又因為性涼，更為南寧人所喜愛了。

時間:1-2小時
食材
鴨子 半隻
花生油 適量
芝麻油 適量
料酒 適量
生抽 適量
酸姜 適量
酸藠頭 適量
酸辣椒 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紫蘇 適量
酸梅 1個
炒花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好半邊鴨子，清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    備好小蔥、酸辣椒、酸梅、酸姜、酸藠頭、蒜米、紫蘇葉以及炒花生米等配料。
  • 步驟 3/8
    鍋里加水、料酒、姜、蔥，涼水下鍋，水開後轉蝦眼水小火煮25分鐘，煮至筷子能輕易穿透鴨身為宜。
  • 步驟 4/8
    酸姜、酸藠頭、酸辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇、酸梅、炒花生米切碎放碗裡。
  • 步驟 5/8
    一勺黃皮醬（這個重要，味道真的不一樣），適量的麻油、花生油、生抽加半碗的煮鴨子水放碗裡混合均勻。
  • 步驟 6/8
    將第5步中的料汁倒入鍋裡燒開。
  • 步驟 7/8
    燒開的料汁倒入第4步的配料碗裡
  • 步驟 8/8
    涼透的鴨子斬塊上碟，擺上料碟就可以了。
小貼士

鴨肉要煮至能用筷子輕易穿透即可。

黃皮醬作為蘸汁中很重要的調味品，不可或缺。

釋出於 2019-09-06
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