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白斬鴨
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容何失意的鴕鳥巒

白斬鴨是廣東粵西地方的一道名菜，以前家裡窮一般要等上過年或者過節的時候才能吃上鴨子，白斬鴨就是我家唯一的做法，操作簡單，煮鴨子的湯還可以配上大白菜、腐竹、山藥、藥材一起煮，既吃肉又喝湯，呵呵！一舉兩得。

時間:1-2小時
食材
鴨 半隻
鹽 適量
黃芪 10g
紅棗 8顆
枸杞 5g
生抽 2湯匙
白糖 1茶匙
胡蘿蔔 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    光鴨洗去表面的血漬，沖洗乾淨備用
  • 步驟 2/8
    取砂鍋加上適量清水，放上幾片姜後放入鴨子，水要浸過鴨身
  • 步驟 3/8
    大火燒開，撇去浮沫
  • 步驟 4/8
    放入紅棗、黃芪，轉小火煲30分鐘，如果是整隻鴨可能要煲上1小時
  • 步驟 5/8
    鴨子煮熟後，將砂鍋端離灶具，蓋上鍋蓋靜置，待30分鐘再撈出鴨子，控去湯汁
  • 步驟 6/8
    在鴨身上塗上花生油
  • 步驟 7/8
    取姜、蒜頭、胡蘿蔔剁碎，下鍋爆香後加入生抽、少量白糖煮成汁
  • 步驟 8/8
    鴨子待涼後斬件，食用時粘汁
小貼士

做白斬鴨竅門：鴨子煮熟後，將鍋離火蓋上蓋子靜待30分鐘再撈出，然後再鴨身表面塗上花生油（沒花生油塗香油也行）這樣煮的鴨子色白肉嫩。塗油是減少水分蒸發。

釋出於 2019-08-07
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