一說起客家，就想到了出門在外，四海為家，按現在的說法，就是外來人口哈。都說藝術來源於生活，美食又何嘗不是？據說客家人在顛沛流離的遷徙途中，雞鴨禽類不方便帶走，於是就把它們殺掉，為防止腐爛，放入鹽包中醃製，等到達目的地，蒸熟即可食用，一道美味客家鹽焗雞就這樣產生了。這道很有特色客家鹹雞，製作簡單，輔料只要鹽和花生油，但最重要前提是的是要有好的食材，方可突顯出它的原本的鮮香美味。我是極少買雞肉吃的，偶爾買也是普通的那種肉雞腿或是雞胸，冰箱裡正好有幾隻雞小腿，存放了有些日子了，於是就拿出來試試用客家鹹雞的做法，雖然食材不佳，但也可以試試這樣極簡的做法，是否與眾不同。結果是非常讓人驚訝的，如此簡單的調味，製作過程，雞腿竟非常入味，鹹香濃郁，一點腥味也沒有。