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客家鹹雞
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爛自安家掣

據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裡儲存，待到節後女兒帶外孫回孃家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。

沒想到經鹽醃製的雞腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。

食材
雞 適量
姜 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用
  • 步驟 2/8
    光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘
  • 步驟 3/8
    關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘
  • 步驟 4/8
    浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩
  • 步驟 5/8
    晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上
  • 步驟 6/8
    吃之前從冰箱取出
  • 步驟 7/8
    斬塊裝盤，下面墊數片姜
  • 步驟 8/8
    上鍋蒸約10分鐘即可食用
小貼士

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。4、醃製時間越長越入味。

4、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

5、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。

釋出於 2019-02-15
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