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客家鹹雞
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皋瞳孔中的迷霧

其實這道菜餚對我來說並不少吃，以前在深圳工作的時候，客家餐廳裡必不可以少的一道菜。每次去也是必點的一道菜。這客家鹹雞是用選土雞烹煮的，肉質鮮嫩略緊實，雞皮脆爽少油脂。做法也是簡單，只需要用到鹽和少許花生油，便能襯托出雞肉原本的清香。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 一隻
花生油 適量
鹽 適量
姜 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。
  • 步驟 2/14
    水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。
  • 步驟 3/14
    雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。
  • 步驟 4/14
    雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
  • 步驟 5/14
    抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡）
  • 步驟 6/14
    蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
  • 步驟 7/14
    第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。
  • 步驟 8/14
    把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用姜蔥）。
  • 步驟 9/14
    雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。（時間可以試雞的大小來定。）
  • 步驟 10/14
    10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
  • 步驟 11/14
    把剩下雞後背從中間切成二片。
  • 步驟 12/14
    斬成小塊。
  • 步驟 13/14
    先在盤底裡放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
  • 步驟 14/14
    最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。（雞擺盤時一定要用大些的盤子，我的這個也還不夠大，雞爪沒地方放）。
小貼士

1.此菜用土雞口感比較好，我用的是三黃雞。

2.蔥姜可放可不放。

3.蒸雞的時間可試雞的大小和個人的口感來定。

4.如果雞要擺盤用大些的盤子，擺得才美觀，刀要夠快，切好雞塊才不會散，掉皮。

5.如家裡人少可以用半隻雞。

6.夏天一定要放冰箱的冷藏室裡，以免雞會壞掉。

釋出於 2020-01-10
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