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客家鹹雞
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小鹿slumber

客家鹹雞是一道傳統的客家菜，深受大家的喜愛，雞肉經鹽醃製後，口感鹹香鮮美。

時間:1-2小時
食材
嫩雞 約1300克
鹽 150克
姜粉 15克
蔥絲 5克
香菜 2克
料酒 10克
蔥段 10克
芝麻油 30毫升
薑片 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    洗淨嫩雞。
  • 步驟 2/15
    用刷子將鹽均勻塗抹在雞身上。
  • 步驟 3/15
    雞肚膛內也要用刷子將鹽塗勻。
  • 步驟 4/15
    用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏醃製10小時。
  • 步驟 5/15
    將醃好的雞取出，多餘的鹽分用水洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 6/15
    鍋內加水大火燒開，將雞放入鍋中。
  • 步驟 7/15
    水的高度沒過雞身即可。
  • 步驟 8/15
    開後撇去浮沫。
  • 步驟 9/15
    放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右。
  • 步驟 10/15
    雞肉熟爛後取出，瀝乾水分。
  • 步驟 11/15
    取一小碗，放姜粉。
  • 步驟 12/15
    倒入香油，攪勻。
  • 步驟 13/15
    用乾淨的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油塗在雞身上，以保持雞皮的潤澤。
  • 步驟 14/15
    待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤。
  • 步驟 15/15
    將蘸料和鹹雞一同上桌。
小貼士

蘸料：用姜粉、蔥絲、芝麻油混合在一起，攪拌均勻即可。

醃製時，採用粗海鹽效果更好。

釋出於 2020-10-09
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