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客家鹹肉(快速醃鹹肉
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杆丫丫個呸的個

鹹肉的製作方法很多，不同地區有不同的做法。

一直以來我們家都是到了冬天才開始醃鹹肉，可能是覺得溫度高了，醃製的肉容易變質吧，特別是冬至以後，才是記憶中醃肉的黃金時節。不過前一陣學到了這個客家鹹肉的做法，顛覆了原先的一些偏見。這種醃製法操作起來更簡單，而且不需要自然風乾，一年四季都可以做，平時想吃鹹肉的時候，隨吃隨做，非常方便~~

食材
豬五花肉 1條
五香粉 1小勺
粗海鹽 2大勺(鹽的分量約為豬肉重量的3%)
花椒粒 1大勺
高度白酒 1大勺
蒜末 2大勺
現磨黑胡椒碎 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
  • 步驟 2/8
    先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
  • 步驟 3/8
    然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。
  • 步驟 4/8
    放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。
  • 步驟 5/8
    食用前取出醃好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按幹，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色。
  • 步驟 6/8
    同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20-30分鐘。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）
  • 步驟 7/8
    取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳。
  • 步驟 8/8
    也可以用來代替傳統的鹹肉，蒸菜、炒菜都可以，很下飯。鹹肉炒蒜薹食譜：https://www.xiachufang.com/recipe/1068755/
小貼士

1、鹽的分量約為豬肉重量的3%，數量以將鹽均勻地撒滿在五花肉上為宜。

2、判斷鹹豬肉是否烤熟，可用筷子戳看看，輕易地穿透不粘黏沒有血水流出即表示熟了。

3、醃肉先煎後烤，能增加焦香味，吃起來有偽煙燻的效果。

釋出於 2018-07-06
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