客家糯米釀苦瓜 - 客家糯米釀苦瓜的做法,客家糯米釀苦瓜怎麼做好吃,客家糯米釀苦瓜的家常做法 - 京細菜譜

客家糯米釀苦瓜

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牧野-Y

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釀苦瓜和釀豆腐一樣，在客家人的美食菜譜中佔有一席之地。

客家菜分支多，各家都有不同的做法。

糯米釀苦瓜，是我們家經常做的，也是我從小吃到大的味道。

清淡，回甘，讓人回味。

食材

幹魷魚 2只

苦瓜 3斤

糯米 400克

五花肉 250克

幹香菇 8朵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

苦瓜洗淨，切段，每段約4~5公分長
步驟 2/10

挖去囊
步驟 3/10

制餡：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚
步驟 4/10

加入所有調味料
步驟 5/10

充分攪拌均勻即可
步驟 6/10

每個苦瓜段都釀入餡
步驟 7/10

並壓緊
步驟 8/10

取高壓鍋，內墊點菜葉或蕉葉，防粘底。然後整齊碼上釀好的生苦瓜
步驟 9/10

取大約兩碗水，加點鹽攪勻。然後把這些鹽水也倒入高壓鍋內。開始煮制
步驟 10/10

大火煮開上汽後，轉中等偏小的或煮15分鐘。燜一會兒，開啟即可食用

小貼士

1. 這是傳統做法，比較原汁原味，很清淡。如果想味道重點兒，可以用蠔油、生抽、花雕酒、水澱粉煮個芡汁澆上去，不但顏色好看也更鮮。

2. 更簡單的增味法，吃的時候蘸醬油即可。

3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身體直的，尾部略微發黃，而通體發黃則不佳。苦瓜瘤小細密較苦，反之則反。

釋出於 2018-11-17