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【客家釀苦瓜】
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海風銥嘫懵懂

釀苦瓜如何而來？相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜；後來聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。吃起來不膩不柴，味道清淡鮮美，口感綿綿軟糯！

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 1個
豬肉餡 200g
圓糯米 50g
花生油 10g
鹽 適量
白糖 適量
蔥蓉 少許
薑蓉 少許
胡椒粉 1點
熱開水 適量
蒜片 3瓣
薑片 2片
2016/07/20 私房原創首發
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/11
    除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/11
    將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
  • 步驟 4/11
    將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
  • 步驟 5/11
    選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
  • 步驟 6/11
    煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
  • 步驟 7/11
    選擇蒸煮功能40分鐘即可。
  • 步驟 8/11
    成品:
  • 步驟 9/11
    成品
  • 步驟 10/11
    成品近照
  • 步驟 11/11
    成品:吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口，味道清淡鮮美，口感綿綿軟糯！
小貼士

喜歡苦甘味濃厚的親就選樣子長得醜多皺紋的苦瓜；反之則選相對好看的苦瓜。糯米選東北的圓糯米更軟更糯，糯米與肉的比例為1:4。如果想喝湯則水量多些且收汁少收點。

釋出於 2018-08-29
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