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【客家紅燜肉】
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爆炸醋罈子

今天分享一款俺家鄉的美食～客家名菜【紅燜肉】，甚是下酒下飯的好菜！客家人遍及全國，此菜也許在烹飪細節上有所不同，但成品的主味與風格均以鹹香酥軟為一大特色！客家人逢年過節，請客做酒，都要加工一道紅燜（燒）豬肉，都要新增食紅或紅曲，這道鮮紅的菜稱“桌心”，意含好事好頭，大吉大利。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
八角 2個
蒜頭 4瓣
姜 1塊
紅曲粉 1g
鹽 1勺
生抽 10g
老抽 適量
白糖 3勺
釀酒10g或白酒5g 適量
熱開水 600-700g
2016/07/16 私房原創首發
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉洗淨，拔去殘餘的豬毛，切成四方小塊。
  • 步驟 2/11
    可先焯水，我這次沒有焯水。小火熱鍋倒入五花肉中小火煸炒出油。
  • 步驟 3/11
    煸炒出油後加入蒜頭，薑片，八角繼續煸炒。
  • 步驟 4/11
    加入鹽，糖，釀酒煸炒，再加入紅曲粉，生抽，老抽繼續煸炒上色。
  • 步驟 5/11
    加入600-700g熱開水煮開轉入電飯鍋內。不轉鍋直接加蓋燜煮1小時也ok！
  • 步驟 6/11
    轉入九陽IH磁鐵斧電飯鍋的好處是不用看火時間又相對的快些喔！
  • 步驟 7/11
    選擇蒸煮功能，時間調至40分鐘左右即可。喜歡更綿軟囗感的可調至50分鐘。
  • 步驟 8/11
    時間到就看看收汁出鍋開吃啦！要吃到好菜還真是不容易呀，要花1個小時以上。
  • 步驟 9/11
    成品:甘香！肥而不膩！
  • 步驟 10/11
    成品:姜味濃郁，鹹香（微鹹）可口！
  • 步驟 11/11
    成品:超級下飯喔！
小貼士

客家菜在烹飪過程用糖量相對的少些，口感鹹香或鹹帶一點點甜味。取新鮮五花肉切小方塊焯水（可不焯水），我家鄉的紅燜肉是不炒糖的，熱鍋無油放入五花肉煸炒出油後再繼續下一步的烹飪環節，故油量與糖量均少了很多，會新增一點的紅曲粉作為調色與保健！煸炒10分鐘後加入開水用炒鍋或沙鍋轉中小火燜70分鐘，現用九陽鐵斧電飯鍋的蒸煮功能燜40-50分鐘即可，時間到自動停止加熱不會糊鍋，非常方便！

釋出於 2018-09-03
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