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將配角華麗變身為主角【蒜香紅燒肉】
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閒雲池中斂

我最近每天去菜場的肉攤上尋覓，想買一塊漂亮的五花肉，可是都不如意，勉強買了塊還是肥肉很多的，看樣子買好的五花肉只有去超市了，今天的這道紅燒肉里加了很多蒜，我家三人都喜歡吃蒜。不愛吃蒜的親不放就好了哦，

食材
五花肉 800g
蒜 200g
油 適量
鹽 適量
醋 適量
紅燒汁 適量
腐乳汁 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉冷水下鍋後煮熟， 煮熟後撈出切塊
  • 步驟 2/10
    鍋內倒油後將蒜瓣放入爆香 蒜瓣炸到金黃後撈出備用
  • 步驟 3/10
    炸過蒜瓣的油留在鍋內放入冰糖
  • 步驟 4/10
    將冰糖溶至金黃色
  • 步驟 5/10
    倒入切好的五花肉 快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃
  • 步驟 6/10
    倒入少許紅燒汁腐乳汁醋 所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘
  • 步驟 7/10
    倒入炸好的蒜瓣至鍋內
  • 步驟 8/10
    蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋
  • 步驟 9/10
    將鍋內的調料汁收幹，
  • 步驟 10/10
    BI出多餘的油後裝盤即可
小貼士

蒜一般都是用來爆香，這次我將蒜的份量加大成為肉的配菜，非常好吃的哦，

將五花肉煮熟後再切成塊，這樣肉不會很油膩

這道紅燒肉顏色紅亮的兩個小調料不可缺：一個是冰糖，另一個就是腐乳汁，冰糖可以讓肉的顏色更有光澤，腐乳汁起到更好的上色作用，

鍋內糖色熬好倒入五花肉時一定要小心，不要讓油濺到身上燙傷，

最近湯汁收幹至肉身上，將多餘的油給倒進碗裡，炒的整個過程不用加一滴水，讓油把肉裡的油更好的吸出來，讓肥肉沒用油膩的口感。

釋出於 2022-11-14
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