jxcaipu logo
自制豆腐（黃豆的華麗變身之一）
4.7萬 熱度 146 收藏
新妹兒oba

因為在國慶時吃到老朋友的媽媽做的豆乾，覺得好吃極了，然後我在國慶期間就已經買好了做豆腐的材料，可是因為一直都比較忙，所以工具和材料就一直在一旁擱置著，今天是週末，難得有空，我就把之前想做的事情今天一起都做了，第一次做豆腐，一時的心血來潮還是挺成功的，只是最後倒入壓豆腐的時候紗布沒有拉直，邊緣略有不美觀，但完全不影響吃哦，美美噠

時間:1-2小時
食材
黃豆 150g
內酯 3g
清水 1200ml
溫水 20ml
無 無
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料
  • 步驟 2/20
    將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗淨後用清水浸泡一夜（8-12小時）
  • 步驟 3/20
    黃豆泡好後換水清洗
  • 步驟 4/20
    將黃豆放入原汁機中，然後加入1200ml清水（邊壓邊倒入清水）
  • 步驟 5/20
    用容器盛住豆漿和豆渣
  • 步驟 6/20
    用網篩濾去壓好的豆漿浮沫
  • 步驟 7/20
    把豆漿透過網篩濾入鍋中
  • 步驟 8/20
    然後再用網篩舀去浮沫
  • 步驟 9/20
    開小火煮豆漿，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，撇去豆漿泡沫，豆漿儘量多煮一會兒，完全熟透比較容易凝固
  • 步驟 10/20
    把煮開的豆漿關火冷卻至90攝氏度左右（大約1分鐘）冷卻豆漿期間準備化開內酯，內酯用20ml溫開水化開（內酯化開後放入金屬容器裡備用）
  • 步驟 11/20
    將冷卻的豆漿表面的腐皮用筷子撩開
  • 步驟 12/20
    然後把豆漿從高處衝沿著放有內酯的容器壁衝下去，儘量減少泡沫，跟豆漿撞擊內酯產生豆花
  • 步驟 13/20
    用網篩撇去浮沫
  • 步驟 14/20
    使用大勺子攪拌幾下豆漿與內酯充分融合，然後加上蓋子，利用豆漿的餘溫保溫
  • 步驟 15/20
    靜置等待，20分鐘凝固成型即為豆腐腦
  • 步驟 16/20
    然後把製作好的豆腐腦豆花裝入鋪好的豆腐布的豆腐模具中
  • 步驟 17/20
    將布的四角折起
  • 步驟 18/20
    加上重物進行壓制，除去多餘水分，壓制成型即可
  • 步驟 19/20
    完成
  • 步驟 20/20
    濃濃的黃豆香味
小貼士

無

釋出於 2022-03-13
307
相關菜譜
寫評論