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餐蛋冷麵——上海冷麵的華麗變身

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我的神啊麻直枘

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夏天吃冷麵，已經是從小到大固定的模式。小時候，看著麻麻做冷麵，幫著從大鍋子裡挑散冷麵、吹電扇，然後再拌上香香的花生醬，哪怕是什麼澆頭都沒有的清冷麵，我都能呼哧哈哧地多吃一碗。

現在自己做冷麵，吃慣了銀芽肉絲、茭白三絲、大排、辣肉等等的傳統澆頭，能不能來點不一樣的呢？

港劇裡常常出現的餐蛋面，是TVB粉最熟悉的美食之一，那除了出前一丁面，換成冷麵怎樣？想不到竟然如此"和諧"呀！

時間:30分鐘-1小時

食材

上海冷麵(小寬面) 3兩

色拉油適量

生抽 2勺半

香醋 1勺

無顆粒花生醬 1勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

開水煮冷麵，水開後撈出麵條，倒去麵湯水，用冷水洗面，再重新放入冷水中煮開
步驟 2/9

煮開後再次撈出麵條，加色拉油挑散
步驟 3/9

用電扇吹冷麵條，同時撈散麵條，不要粘在一起
步驟 4/9

吹冷的麵條，油亮亮滑滑的，不粘塊
步驟 5/9

撈出適量麵條，裝盤，不要太多，不容易拌
步驟 6/9

花生醬料製作:小碗內1勺無顆粒花生醬，半勺生抽，少許清水，拌勻，水不要一下子加太多，不容易控制花生醬的厚度
步驟 7/9

攪拌成如圖一樣的稠度即可，太稠不容易拌麵，太稀掛不住麵條
步驟 8/9

好啦，拌麵醬料大集合！生抽、花生醬和醋是必備，其他的按各自喜好加減
步驟 9/9

平底鍋少許油，罐裝午餐肉切厚片，小火煎到表面輕微焦黃

小貼士

1. 沸水下面，水開後加一點涼水等到再次沸騰時就可以撈出麵條啦

2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水過面

釋出於 2018-09-07