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紅燜肉
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理掤大李

紅燜肉，我不知道是不是隻有在客家地方才有的。我們這裡逢年過節，喜慶宴事，一定有這道菜。

不說烹飪的效果怎麼樣，單看這顏色紅得鮮豔，就著實讓人看了喜歡。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
粬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨乾淨。 洗乾淨，待用。
  • 步驟 2/8
    切成大小均勻的塊狀態。 如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水裡綽一下，使肉定型，結實，更容易切成統一的塊狀。
  • 步驟 3/8
    冷鍋，把肉攤好在鍋裡，起火。
  • 步驟 4/8
    等鍋熱起來，再翻炒五花肉。 放一小勺鹽。 中火，翻炒。
  • 步驟 5/8
    炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。 也可以放我們客家的糯米酒。
  • 步驟 6/8
    放上一小勺的紅粬，不能太多。
  • 步驟 7/8
    紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。
  • 步驟 8/8
    轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。 把肉的香燜出來。 如果不轉的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鐘也可。
小貼士

肉切成大小均勻的塊狀。

可以在熱水中過一趟，去除肉中的騷味。

炒的時候，放點料酒，會更突出香味來。

釋出於 2022-03-22
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